فروش (CA) بره‌دار: این پایه است. توجه، مالیات بر ارزش افزوده به گردن شما نیست، شما فقط نماینده دولت برای جمع‌آوری آن هستید.
هزینه مواد (هزینه مواد غذایی) = سود ناخالص. این مبلغی است که برای پرداخت سایر هزینه‌ها باقی می‌ماند. هدف: 70-75% از کل فروش.
هزینه‌های پرسنلی (مجموع حقوقی): حقوق خالص + هزینه‌های کارفرما + پرداخت‌های موقت/اضافی. یک بخش اصلی. هدف: 30-35% از درآمد کل.
EBE (سود عملیاتی خالص) یا EBITDA. این نشان‌دهنده عملکرد عملیاتی رستوران شما قبل از تصمیمات مالی و کاهش ارزش دارایی‌ها است. این شاخص کلیدی برای سلامت کسب‌وکار شما محسوب می‌شود. یک EBE خوب در صنعت رستوران بین 10 تا 15 درصد (گاهی اوقات 20 درصد برای رستوران‌های بسیار موفق) قرار دارد.
تخصیص به کاهش ارزش دارایی‌ها (کاهش ارزش تجهیزات/کارها) - هزینه‌های مالی (بهره وام) = سود عملیاتی.
مالیات بر شرکت‌ها (MS) = سود خالص (حاشیه سود). این همان چیزی است که واقعاً باقی می‌ماند. در رستوران، حاشیه سود 5 تا 10 درصد مناسب است.
درک این آبشاری به ما کمک می‌کند تا بفهمیم کدام عامل را باید هدف قرار دهیم: هزینه مواد غذایی؟ پرسنل؟ هزینه‌های سربار؟
به جامعه Fooderise بپیوندید
نکته‌های بیشتری مانند این را مستقیم در واتساپ دریافت کنید. رایگان، بدون هرزنامه.
پیوستن به کانالاصلاح یا پیشنهاد؟
تأمین‌کننده، رستوران‌دار یا کارشناس این حوزه هستید و نکته‌ای برای اصلاح یا تکمیل یافته‌اید؟ به ما کمک کنید این مقاله را به‌روز نگه داریم.
پیشنهاد بهبود