Satış Tutarı (CA) Fiyatı: Temeldir. Dikkat, KDV sizin değil, siz sadece devlet için toplayıcısınız.
Maliyet Maliyeti (Gıda Maliyeti) = Brüt Kar Marjı. Bu, diğer her şeyi ödeme için kalan miktar. Hedef: Satış Gelirinin %70-75’i.
İnsan Kaynakları Giderleri (Brüt Maaş + İşveren Giderleri + Geçici İş/Ek Ücretler): Önemli Bir Gider. Hedef: Yıllık Satış Gelirinin %30-35’i.
EBE (Bruto İşletme Karlılığı) veya EBITDA. Bu, restoranınızın finansman ve amortisman kararları öncesindeki operasyonel performansı. İşletmenizin sağlığının temel göstergesidir. Restoranlarda iyi bir EBE, genellikle %10 ile %15 (bazı çok başarılı işletmeler için %20) arasında yer alır.
Sermaye kayıpları (malzeme/iş kayıpları değer kaybı) - Finansal giderler (ödeme faizi) = Çalışma Sonucu.
Şirket Vergisi (ŞV) = Net Kar (Brüt Kâr). Gerçekte kalan budur. Restoranlarda ise %5 ile %10 arasında bir brüt kâr doğru kabul edilir.
Bu şelale anlamak, hangi noktaya müdahale etmeniz gerektiğini bilmenizi sağlar: Yiyecek Maliyeti? Personel? Genel Giderler?
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration