Satış Tutarı (CA) Fiyatı: Temeldir. Dikkat, KDV sizin değil, siz sadece devlet için toplayıcısınız.
Maliyet Maliyeti (Gıda Maliyeti) = Brüt Kar Marjı. Bu, diğer her şeyi ödeme için kalan miktar. Hedef: Satış Gelirinin %70-75’i.
İnsan Kaynakları Giderleri (Brüt Maaş + İşveren Giderleri + Geçici İş/Ek Ücretler): Önemli Bir Gider. Hedef: Yıllık Satış Gelirinin %30-35’i.
EBE (Bruto İşletme Karlılığı) veya EBITDA. Bu, restoranınızın finansman ve amortisman kararları öncesindeki operasyonel performansı. İşletmenizin sağlığının temel göstergesidir. Restoranlarda iyi bir EBE, genellikle %10 ile %15 (bazı çok başarılı işletmeler için %20) arasında yer alır.
Sermaye kayıpları (malzeme/iş kayıpları değer kaybı) - Finansal giderler (ödeme faizi) = Çalışma Sonucu.
Şirket Vergisi (ŞV) = Net Kar (Brüt Kâr). Gerçekte kalan budur. Restoranlarda ise %5 ile %10 arasında bir brüt kâr doğru kabul edilir.
Bu şelale anlamak, hangi noktaya müdahale etmeniz gerektiğini bilmenizi sağlar: Yiyecek Maliyeti? Personel? Genel Giderler?
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner