واژهنامه FoodTech و تحویل رستوران
همه اصطلاحات فنی تحویل و رستورانداری متصل، توضیح دادهشده بهسادگی و بهطور ملموس.
تجمیعدهنده سفارش
نرمافزاری که سفارشهای آمده از چندین پلتفرم تحویل (Uber Eats، Deliveroo، Just Eat، Glovo) را در یک صفحه یا یک تبلت متمرکز میکند. نمونهها: Fooderise، Otter، RusHour، Deliverect.
Adjustment
تصحیح مالی اعمالشده توسط پلتفرم روی پرداخت یک رستوراندار. adjustment های Deliveroo، برای مثال، مبالغی برای بازپرداخت مشتری، خطاهای سفارش یا تبلیغات کسر میکنند. بسیاری قابل اعتراض هستند.
الگوریتم رتبهبندی
سیستم خودکاری که توسط پلتفرمها برای تعیین ترتیب نمایش رستورانها در نتایج جستجو استفاده میشود. عوامل: امتیاز، زمان آمادهسازی، نرخ پذیرش، حجم سفارش، مشارکت تبلیغاتی.
Click & Collect
نوع سفارشدهی که مشتری آنلاین سفارش میدهد و سفارش را در رستوران تحویل میگیرد. مزیت: کمیسیون پلتفرم کمتر (۷ تا ۱۰٪ در Just Eat) و تماس مستقیم با مشتری.
کمیسیون پلتفرم
درصدی که توسط پلتفرم تحویل از هر سفارش کسر میشود. از ۱۵٪ (Uber Eats Lite) تا ۳۵٪ (Deliveroo با تحویل) متغیر است. این اصلیترین هزینه تحویل برای رستورانداران است.
سفارش مستقیم
سفارشی که از طریق وبسایت یا اپلیکیشن خود رستوران بدون عبور از marketplace ثالث ثبت میشود. مزیت: ۰٪ کمیسیون پلتفرم، رابطه مستقیم با مشتری.
Dark Kitchen
رستورانی که منحصراً برای تحویل طراحی شده، بدون سالن غذاخوری. همچنین ghost kitchen، cloud kitchen یا آشپزخانه خیالی نامیده میشود. مزیت: اجاره کمتر. معایب: بدون مشتری گذری.
Deliverect
شرکت بلژیکی تجمیع سفارش middleware. بین پلتفرمهای تحویل و POS رستوران قرار میگیرد. رقیب Fooderise و Otter در بخش یکپارچهسازی.
صفحه پیکها
صفحهای اختصاصی که در منطقه تحویل سفارش نمایش داده میشود. به پیکها نشان میدهد کدام سفارشها آماده هستند. جریان آشپزخانه را بهبود داده و زمان انتظار را کاهش میدهد.
Food cost
هزینه مواد اولیه یک غذا بهعنوان درصدی از قیمت فروش. یک food cost سالم بین ۲۵٪ و ۳۵٪ است. فراتر از آن، غذا بعد از کمیسیون در تحویل سودآور نیست.
فرانچایز
مدل تجاری که در آن فرانچایزدهنده حق استفاده از برند و مفهوم خود را به فرانچایزگیرندگان مستقل اعطا میکند. Fooderise مدیریت چند فرانچایز را برای هدایت یک شبکه از یک داشبورد ارائه میدهد.
Ghost brand (برند مجازی)
برند رستورانی که فقط روی پلتفرمهای تحویل وجود دارد، بدون فضای فیزیکی اختصاصی. یک رستوران میتواند چندین ghost brand از همان آشپزخانه اداره کند تا دیدهشدن را چندبرابر کند.
تزریق POS
فرآیند ارسال خودکار سفارشهای پلتفرم به سیستم صندوق رستوران. ورود دستی مجدد را حذف میکند و خطاها را کاهش میدهد.
KDS (سیستم نمایش آشپزخانه)
صفحه دیجیتالی نصبشده در آشپزخانه که سفارشهای جاری، وضعیتها و زمانهای آمادهسازی را نمایش میدهد. جایگزین بلیتهای کاغذی میشود و کارایی تولید را بهبود میدهد.
Live monitoring
نظارت زمان واقعی بر وضعیت رستورانهایتان روی پلتفرمها. هشدارهای خودکار اگر رستوران آفلاین شود، زمانهای آمادهسازی افزایش یابند یا آیتمها ناموجود علامتگذاری شوند.
Markup
افزایش قیمتها روی پلتفرمهای تحویل نسبت به قیمتهای حضوری. توسط اکثر پلتفرمها مجاز است (تا ۳۰٪). کمیسیونها را تا حدی جبران میکند.
Marketplace
بازار آنلاینی که رستورانداران و مشتریان را به هم متصل میکند. Uber Eats، Deliveroo، Just Eat marketplace های غذایی هستند. marketplace از هر تراکنش کمیسیون میگیرد.
Menu engineering
تکنیک بهینهسازی منو بر اساس تحلیل محبوبیت و سودآوری هر آیتم. امکان شناسایی «ستارهها» (محبوب + سودآور) و «سگها» (نامحبوب + غیرسودآور) را میدهد.
Middleware
نرمافزار واسط که پل بین دو سیستم ایجاد میکند. در رستورانداری، یک middleware پلتفرمهای تحویل را به POS رستوران متصل میکند.
چند پلتفرم
استراتژی حضور همزمان روی چندین پلتفرم تحویل (Uber Eats + Deliveroo + Just Eat). دیدهشدن را افزایش میدهد اما مدیریت سفارشها را پیچیدهتر میکند.
POS (نقطه فروش)
سیستم صندوق رستوران. POS های مدرن مبتنی بر ابر هستند و با پلتفرمهای تحویل یکپارچه میشوند. نمونههای فرانسوی: Zelty، Popina، Innovorder، L'Addition.
بازپرداخت ناعادلانه
بازپرداختی که توسط پلتفرم به مشتری بدون تأیید از رستوران اعطا میشود. «serial refunders» از سیاستهای بازپرداخت خودکار پلتفرمها برای خوردن رایگان سوءاستفاده میکنند.
GDPR
مقررات عمومی حفاظت از داده. قانونگذاری اروپایی که قوانین سختگیرانهای برای جمعآوری و پردازش دادههای شخصی تحمیل میکند. مهم: پلتفرمهای آمریکایی (Otter، Uber Eats) گاهی دادهها را خارج از اتحادیه اروپا منتقل میکنند.
نرخ پذیرش
درصد سفارشهای پذیرفتهشده نسبت به سفارشهای دریافتی. نرخ زیر ۹۵٪ رتبهبندی الگوریتمی شما را روی اکثر پلتفرمها جریمه میکند.
متوسط فاکتور
مبلغ متوسط یک سفارش. در تحویل، متوسط فاکتور معمولاً ۱۵ تا ۲۵٪ بالاتر از متوسط حضوری است، بهخاطر هزینههای تحویل و پیشنهادهای سفارش.
مالیات بر ارزش افزوده تحویل
در فرانسه، مالیات بر ارزش افزوده روی غذاهای تحویلی ۱۰٪ است (مشابه فروش برای بردن). نوشیدنیهای الکلی ۲۰٪ باقی میمانند. گزارشهای Fooderise نرخهای مالیاتی را بهطور خودکار تفکیک میکنند.
اطلاعیه زمان واقعی
هشدار خودکاری که بلافاصله توسط پلتفرم در هنگام وقوع رویدادی ارسال میشود (سفارش جدید، لغو، بازپرداخت). این همان چیزی است که صفحه سفارش شما را بهطور زنده بهروز میکند.