Cifra de Ventas (CA) sin IVA: Es la base. Atención, el IVA no es tuyo, usted es solo un recolector para el Estado.
Costo de Materia Prima (Coste de los Alimentos) = Margen Bruto. Es lo que queda para pagar todo lo demás. Objetivo: 70-75% del Ingreso Bruto.
Cargos de Personal (Masa Salarial): Salarios brutos + cargas patronales + interin/extras. Gran partida. Objetivo: 30-35% del IVA.
EBE (Excedente Bruto de Operaciones) o EBITDA. Es el rendimiento operativo de tu restaurante antes de las decisiones de financiación y amortización. Es el indicador clave de la salud de tu negocio. Un buen EBE en restauración se sitúa entre el 10% y el 15% (a veces el 20% para los muy exitosos).
Dotaciones a Amortizaciones (pérdida de valor de material/obras) - Gastos financieros (intereses de préstamo) = Resultado del Periodo.
Impuesto sobre las sociedades (IS) = Resultado Neto (Marge Nette). Es lo que queda realmente. En restauración, una margenette neta del 5% al 10% es correcta.
Comprender esta cascada permite saber en qué palanca actuar: Costo de Alimentos? Personal? Gastos Generales?
Únete a la comunidad Fooderise
Recibe más consejos como este directamente en WhatsApp. Gratis, sin spam.
Unirse al canal¿Una corrección o una sugerencia?
¿Eres proveedor, restaurador o experto del sector y has detectado algo que corregir o completar? Ayúdanos a mantener este artículo al día.
Proponer una mejora