إيرادات البيع (CA) بدون ضريبة القيمة المضافة: هذا هو الأساس. انتبه، ضريبة القيمة المضافة ليست عليك، أنت مجرد جامع نيابة عن الدولة.
التكلفة المادية (تكلفة المواد) = هامش الربح الإجمالي. هذا ما يتبقى لدفع كل شيء آخر. الهدف: 70-75% من الإيرادات.
تكاليف الموظفين (المجموع السalary): الرواتب الصافية + تكاليف صاحب العمل + تعاقد المؤقت/الإضافي. بند كبير. الهدف: 30-35% من الإيرادات.
EBE (صافي الربح التشغيلي) أو EBITDA. وهو قياس للأداء التشغيلي لمطعمك قبل القرارات المتعلقة بالتمويل والإطفاء. وهو مؤشر رئيسي لصحة عملك. يعتبر EBE الجيد في مجال المطاعم بين 10٪ و 15٪ (أحيانًا 20٪ للمطاعم عالية الأداء).
الاحتياطيات للإهلاك (انخفاض قيمة المعدات/العمل) - المصاريف المالية (فوائد القروض) = صافي الربح.
ضريبة الشركات (IS) = صافي الربح (هامش صافي). هذا ما يتبقى فعليًا. في مجال المطاعم، يعتبر هامش صافي يتراوح بين 5٪ و 10٪ مقبولاً.
فهم هذه السلسلة المائية يساعد على معرفة على أي نقطة يجب التركيز: تكلفة الطعام؟ الموظفين؟ المصروفات العامة؟
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration