إيرادات البيع (CA) بدون ضريبة القيمة المضافة: هذا هو الأساس. انتبه، ضريبة القيمة المضافة ليست عليك، أنت مجرد جامع نيابة عن الدولة.
التكلفة المادية (تكلفة المواد) = هامش الربح الإجمالي. هذا ما يتبقى لدفع كل شيء آخر. الهدف: 70-75% من الإيرادات.
تكاليف الموظفين (المجموع السalary): الرواتب الصافية + تكاليف صاحب العمل + تعاقد المؤقت/الإضافي. بند كبير. الهدف: 30-35% من الإيرادات.
EBE (صافي الربح التشغيلي) أو EBITDA. وهو قياس للأداء التشغيلي لمطعمك قبل القرارات المتعلقة بالتمويل والإطفاء. وهو مؤشر رئيسي لصحة عملك. يعتبر EBE الجيد في مجال المطاعم بين 10٪ و 15٪ (أحيانًا 20٪ للمطاعم عالية الأداء).
الاحتياطيات للإهلاك (انخفاض قيمة المعدات/العمل) - المصاريف المالية (فوائد القروض) = صافي الربح.
ضريبة الشركات (IS) = صافي الربح (هامش صافي). هذا ما يتبقى فعليًا. في مجال المطاعم، يعتبر هامش صافي يتراوح بين 5٪ و 10٪ مقبولاً.
فهم هذه السلسلة المائية يساعد على معرفة على أي نقطة يجب التركيز: تكلفة الطعام؟ الموظفين؟ المصروفات العامة؟
انضم إلى مجتمع Fooderise
احصل على المزيد من النصائح مثل هذه مباشرة على واتساب. مجاناً، بلا إزعاج.
الانضمام إلى القناةتصحيح أو اقتراح؟
هل أنت مورّد أو صاحب مطعم أو خبير في القطاع ولاحظت معلومة تحتاج إلى تصحيح أو استكمال؟ ساعدنا في إبقاء هذا المقال محدّثاً.
اقتراح تحسين