Обсяг продажів (ПЗ) без ПДВ: Це основа. Зверніть увагу, ПДВ не належить вам, ви лише збираєте його за рахунок держави.
Вартість сировини (харчова вартість) = Прибуток до сплати податків. Це те, що залишається для оплати всього іншого. Мета: 70-75% від виручки.
Витрати на персонал (Загальна заробітна плата): Чисті зарплати + внески роботодавця + суми за підрядом/додаткові виплати. Основна стаття. Мета: 30-35% від виручки.
EBE (Брутний операційний прибуток) або EBITDA. Це операційна ефективність вашого ресторану до фінансових рішень та амортизації. Це ключовий показник здоров’я вашого бізнесу. Гарний EBE в ресторанній сфері становить від 10% до 15% (іноді 20% для дуже успішних).
Нарахування амортизації (знос обладнання/роботи) - фінансові витрати (відсотки за кредитом) = Чистий прибуток.
Податок на прибуток (ПН) = Чистий прибуток (Чиста маржа). Це те, що реально залишається. У сфері громадського харчування прийнятна чиста маржа 5-10%.
Розуміння цієї каскади дозволяє визначити, на який елемент впливати: вартість продуктів? Персонал? Витрати адміністративних витрат?
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення