Omsætning (CA) brutto: Det er grundlaget. Vær opmærksom på, at moms ikke er din, du er blot en indtægtsoplyser for staten.
Omkostninger til råvarer (Madomkostninger) = Bruttoavance. Det er det, der er tilbage til at betale alt andet. Mål: 70-75% af omsætningen.
Personale Omkostninger (Samlet Lønsum): Brutto løn + arbejdsgiverbetalinger + midlertidigt ansættelse/supplerende løn. Stort punkt. Mål: 30-35% af omsætningen.
EBE (Brutto Driftresultat eller EBITDA). Det er din restaurants operationelle performance før finansierings- og afskrivningsbeslutninger. Det er et nøgleindeks for din forretnings sundhed. Et godt EBE i restaurationsbranchen ligger typisk mellem 10% og 15% (ofte 20% for de meget succesfulde).
Afskrivninger (materiel/arbejde - værditab) - Finansielle omkostninger (rentebøder) = driftsresultat.
Virksomhedsbeskatning (VB) = Resultat efter skat (Bruttofortjeneste). Det er det, der rent faktisk er tilbage. I restaurationsbranchen er en bruttofortjeneste på 5-10% normalt.
At forstå denne kaskade giver mulighed for at vide, hvor man skal handle: Madomkostninger? Personale? Generelle udgifter?
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration