Omsætning (CA) brutto: Det er grundlaget. Vær opmærksom på, at moms ikke er din, du er blot en indtægtsoplyser for staten.
Omkostninger til råvarer (Madomkostninger) = Bruttoavance. Det er det, der er tilbage til at betale alt andet. Mål: 70-75% af omsætningen.
Personale Omkostninger (Samlet Lønsum): Brutto løn + arbejdsgiverbetalinger + midlertidigt ansættelse/supplerende løn. Stort punkt. Mål: 30-35% af omsætningen.
EBE (Brutto Driftresultat eller EBITDA). Det er din restaurants operationelle performance før finansierings- og afskrivningsbeslutninger. Det er et nøgleindeks for din forretnings sundhed. Et godt EBE i restaurationsbranchen ligger typisk mellem 10% og 15% (ofte 20% for de meget succesfulde).
Afskrivninger (materiel/arbejde - værditab) - Finansielle omkostninger (rentebøder) = driftsresultat.
Virksomhedsbeskatning (VB) = Resultat efter skat (Bruttofortjeneste). Det er det, der rent faktisk er tilbage. I restaurationsbranchen er en bruttofortjeneste på 5-10% normalt.
At forstå denne kaskade giver mulighed for at vide, hvor man skal handle: Madomkostninger? Personale? Generelle udgifter?
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring