مهندسی منو: بهینه‌سازی سود کارت تحویل

مهندسی منو یک روش تحلیل است که هر غذا را بر اساس دو معیار طبقه‌بندی می‌کند: محبوبیت (تعداد فروش) و سودآوری (حاشیه سود خالص). این ماتریس به شناسایی چهار دسته از غذاها و تطبیق استراتژی شما کمک می‌کند.

ستارها محبوب و سودآور هستند. این غذاهای اصلی شما هستند، غذاهایی که باید در عکس‌ها برجسته شوند، در بالای منو و در تبلیغات. به دستور پخت آن‌ها دست نزنید، آن‌ها کار می‌کنند.

پازل‌ها سودآور هستند اما به اندازه کافی به فروش نمی‌رسند. آن‌ها پتانسیل نام‌گذاری شده‌ای دارند. برای افزایش دیده‌شدگی آن‌ها، عکس‌های بهتری، توضیحات جذاب‌تری و قرار دادن استراتژیک در منو استفاده کنید. گاهی اوقات، حتی یک تغییر ساده در نام می‌تواند فروش را افزایش دهد.

اسب‌های тяغی محبوب هستند اما سود زیادی نمی‌برند. مشتریان آن‌ها را دوست دارند اما برایتان گران هستند. دو راه حل: کمی قیمت را افزایش دهید یا هزینه‌های تولید را کاهش دهید (اندازه، مواد اولیه، تامین‌کنندگان جایگزین).

محصولات جانبی، هم محبوب نیستند و هم سودآور نیستند. تصمیم ساده است: آن‌ها را حذف کنید. یک منوی کوتاه‌تر، خواناتر است، عملیات آشپزخانه را آسان‌تر می‌کند و ضایعات را کاهش می‌دهد. هدف‌گذاری بین 15 تا 25 دیش برای یک رستوران تحویل غذا، ایده‌آل است.