Menü mühendisliği, her yemeği iki kriterle sınıflandıran bir analiz yöntemidir: popülaritesi (satış sayısı) ve karlılığı (brüt kar marjı). Bu matris, dört kategoriye ayrılan yemekler belirlemeye ve stratejinizi uyarlamaya olanak tanır.
Yıldızlar popüler VE karlı. Bunlar, fotoğraflarda öne çıkarılması gereken, menünün en üstünde ve promosyonlarda yer alması gereken, markanızın temel lezzetleridir. Tariflerine dokunmayın, işe yarıyorlar.
Bulmacalar karlı olmasına rağmen az satılıyor. Potansiyelleri henüz kullanılmadı. Bulmacaların görünürlüğünü artırın: daha iyi fotoğraflar, daha çekici açıklamalar, menüde stratejik yerleştirme. Bazen sadece bir isim değişikliği satışları artırmaya yeterlidir.
Sertatlar popülerdir ancak az karlıdır. Müşteriler onları çok sever, ancak çok pahalıdırlar. İki seçenek: fiyatı hafifçe artırmak veya üretim maliyetlerini düşürmek (porsiyonlar, malzemeler, alternatif tedarikçiler).
Ölçekli yemekler popüler veya karlı değildir. Karar basit: ortadan kaldırın. Daha kısa bir menü daha okunabilir, mutfaktaki işlemleri kolaylaştırır ve israfı azaltır. Teslimat restoranları için maksimum 15 ile 25 yemek hedefleyin.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner