Menü mühendisliği, her yemeği iki kriterle sınıflandıran bir analiz yöntemidir: popülaritesi (satış sayısı) ve karlılığı (brüt kar marjı). Bu matris, dört kategoriye ayrılan yemekler belirlemeye ve stratejinizi uyarlamaya olanak tanır.
Yıldızlar popüler VE karlı. Bunlar, fotoğraflarda öne çıkarılması gereken, menünün en üstünde ve promosyonlarda yer alması gereken, markanızın temel lezzetleridir. Tariflerine dokunmayın, işe yarıyorlar.
Bulmacalar karlı olmasına rağmen az satılıyor. Potansiyelleri henüz kullanılmadı. Bulmacaların görünürlüğünü artırın: daha iyi fotoğraflar, daha çekici açıklamalar, menüde stratejik yerleştirme. Bazen sadece bir isim değişikliği satışları artırmaya yeterlidir.
Sertatlar popülerdir ancak az karlıdır. Müşteriler onları çok sever, ancak çok pahalıdırlar. İki seçenek: fiyatı hafifçe artırmak veya üretim maliyetlerini düşürmek (porsiyonlar, malzemeler, alternatif tedarikçiler).
Ölçekli yemekler popüler veya karlı değildir. Karar basit: ortadan kaldırın. Daha kısa bir menü daha okunabilir, mutfaktaki işlemleri kolaylaştırır ve israfı azaltır. Teslimat restoranları için maksimum 15 ile 25 yemek hedefleyin.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration