Менюінженерія – це метод аналізу, який класифікує кожне страва за двома критеріями: її популярність (кількість продажів) та прибутковість (груба маржа). Ця матриця дозволяє визначити чотири категорії страв та адаптувати вашу стратегію.
Зірки – популярні ТА прибуткові. Це ваші основні страви, ті, які потрібно виділяти на фотографіях, на вершині меню та в акціях. Не змінюйте їх рецепт, вони працюють.
Гіг-ігри прибуткові, але мало продаються. У них є невикористаний потенціал. Збільште їхню видимість: кращі фотографії, більш привабливі описи, стратегічне розміщення в меню. Іноді просто зміна назви достатньо, щоб збільшити продажі.
Тяглова худоба популярна, але малоприбуткова. Клієнти їх обожнюють, але вони коштують вам занадто дорого. Дві опції: трохи підвищити ціну або зменшити виробничі витрати (порції, інгредієнти, альтернативні постачальники).
Мертві страви не є популярними та прибутковими. Рішення просте: видаліть їх. Коротке меню більш читабельне, полегшує роботу на кухні та зменшує відходи. Прагніть до 15-25 страв максимум для ресторану доставки.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration