Менюінженерія – це метод аналізу, який класифікує кожне страва за двома критеріями: її популярність (кількість продажів) та прибутковість (груба маржа). Ця матриця дозволяє визначити чотири категорії страв та адаптувати вашу стратегію.
Зірки – популярні ТА прибуткові. Це ваші основні страви, ті, які потрібно виділяти на фотографіях, на вершині меню та в акціях. Не змінюйте їх рецепт, вони працюють.
Гіг-ігри прибуткові, але мало продаються. У них є невикористаний потенціал. Збільште їхню видимість: кращі фотографії, більш привабливі описи, стратегічне розміщення в меню. Іноді просто зміна назви достатньо, щоб збільшити продажі.
Тяглова худоба популярна, але малоприбуткова. Клієнти їх обожнюють, але вони коштують вам занадто дорого. Дві опції: трохи підвищити ціну або зменшити виробничі витрати (порції, інгредієнти, альтернативні постачальники).
Мертві страви не є популярними та прибутковими. Рішення просте: видаліть їх. Коротке меню більш читабельне, полегшує роботу на кухні та зменшує відходи. Прагніть до 15-25 страв максимум для ресторану доставки.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення