Das Menu Engineering ist eine Analysemethode, die jedes Gericht anhand von zwei Kriterien klassifiziert: seiner Beliebtheit (Anzahl der Verkäufe) und seiner Rentabilität (Bruttogewinnmarge). Diese Matrix ermöglicht die Identifizierung von vier Kategorien von Gerichten und die Anpassung Ihrer Strategie.
Die Sterne sind beliebt UND profitabel. Sie sind Ihre Hauptgerichte, diejenigen, die in den Fotos hervorgehoben werden müssen, ganz oben im Menü und in den Sonderangeboten. Ändern Sie ihre Rezeptur nicht, sie funktionieren so wie sie sind.
Die Puzzles sind profitabel, aber wenig verkauft. Sie haben ein ungenutztes Potenzial. Verbessern Sie ihre Sichtbarkeit: bessere Fotos, ansprechenderere Beschreibungen, strategische Platzierung im Menü. Manchmal reicht eine einfache Namensänderung aus, um den Umsatz zu steigern.
Reitpferde sind beliebt, aber nicht sehr profitabel. Die Kunden lieben sie, aber sie kosten Sie zu viel. Zwei Optionen: den Preis leicht erhöhen oder die Produktionskosten senken (Portionen, Zutaten, alternative Lieferanten).
Tote Gerichte sind weder beliebt noch profitabel. Die Entscheidung ist einfach: Entfernen Sie sie. Eine kürzere Speisekarte ist besser lesbar, erleichtert die Küchenarbeit und reduziert Lebensmittelverschwendung. Setzen Sie sich ein Limit von 15 bis 25 Gerichten für ein Restaurant mit Lieferservice.
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