چگونه می‌توان کمیسیون پلتفرم‌های تحویل را کاهش داد؟

درآمدزنی پلتفرم‌های تحویل غذا بین 25 تا 35 درصد از مبلغ هر سفارش است. برای یک رستوران با هزینه مواد اولیه 30 درصد و هزینه‌های عملیاتی 25 درصد، حاشیه سود خالص در سفارش‌های تحویل نزدیک به صفر خواهد بود. کاهش این کمیسیون‌ها، یک مسئله حیاتی برای سودآوری است. در اینجا مؤثرترین استراتژی‌ها آورده شده است.

استراتژی ۱: مستقیماً با پلتفرم‌ها مذاکره کنید. این روش مستقیم‌ترین و اغلب مؤثرترین روش است. Uber Eats و Deliveroo دارای تیم‌های فروش محلی هستند که وظیفه دارند رستوران‌ها را فعال نگه دارند. اگر بیش از ۵۰ سفارش در هفته ثبت کنید، یک قدرت مذاکره واقعی دارید. پرونده خود را با داده‌های دقیق آماده کنید: حجم سفارشات، میانگین سبد خرید، امتیاز مشتری، سابقه فعالیت در پلتفرم. اشاره به حضور خود در پلتفرم‌های رقابتی به عنوان یک استدلال اضافی ذکر کنید.

استراتژی 2: تحویل خود را تضمین کنید. پلتفرم‌ها فرمول‌های کمیسیون کاهش‌یافته (بین 12% تا 20%) را ارائه می‌دهند اگر از پیک‌های خود به جای پیک‌های پلتفرم استفاده کنید. این امر به استخدام یا استخدام پیمانکاران پیک نیاز دارد که هزینه دارد، اما محاسبه اغلب از 30 سفارش در روز بیشتر سودآور است. یک پیک موتوری حدود 12 یورو در ساعت هزینه دارد. اگر 3 تحویل در ساعت با یک سبد خرید متوسط 25 یورویی انجام دهد، هزینه به ازای هر سفارش 4 یورو خواهد بود، یعنی 16 درصد، در حالی که کمیسیون پلتفرم 30 درصد است.

استراتژی 3: توسعه سفارش مستقیم. این استراتژی در میان مدت سودآورترین است. یک وب‌سایت سفارش آنلاین تمیز یا یک سیستم “خرید-و-تحویل” به طور کامل کمیسیون‌های پلتفرم را از بین می‌برد. شما فقط هزینه‌های پرداخت (حدود 1.5٪) و احتمالاً هزینه اشتراک برای راهکار سفارش (بین 30 تا 100 یورو در ماه) را پرداخت می‌کنید. Fooderise ابزارهای سفارش مستقیم ارائه می‌دهد که به شما امکان می‌دهد کانال خود را بدون کمیسیون ایجاد کنید.

استراتژی 4: بهینه‌سازی منوی خود برای تحویل. پلتفرم‌ها درصد مشخصی را از مبلغ کل دریافت می‌کنند. با افزایش میانگین سبد خرید، هزینه‌های ثابت (بسته‌بندی، آماده‌سازی) را بر روی درآمدی بالاتر پخش می‌کنید. چگونه؟ با ارائه بسته‌های کامل و منوهای جامع به جای آیتم‌های جداگانه، افزودن مکمل‌هایی با حاشیه سود بالا (نوشیدنی‌ها، دسرها، موارد اضافی) و قرار دادن استراتژیک‌ترین آیتم‌های سودآور در بالای منو.

استراتژی 5: کاهش بازپرداخت‌ها. پلتفرم‌ها برای هر بازپرداخت مشتری به رستوران کسر می‌کنند. این بازپرداخت‌ها می‌توانند بین 3 تا 8 درصد از درآمد تحویل شما را تشکیل دهند و به کمیسیون‌ها اضافه شوند. بسیاری از این بازپرداخت‌ها غیرمنصفانه هستند: مشتری ادعا می‌کند که یک مورد کم است در حالی که در سبد خرید بوده است، یا مشکلی در کیفیت گزارش می‌دهد تا برای دریافت بازپرداخت به راحتی پول بگیرد. راه حل: هر سفارش را با عکس قبل از تحویل به پیک مستندسازی کنید و از ابزاری مانند Fooderise برای خودکارسازی اختلافات استفاده کنید.

استراتژی 6: از تخفیف‌ها به طور هوشمندانه استفاده کنید. پلتفرم‌ها ابزارهای بازاریابی (تبلیغات ویژه، تبلیغات هدفمند) ارائه می‌دهند که هزینه اضافی دارند. از آن‌ها به صورت استراتژیک استفاده کنید: تمرکز تبلیغات را بر روی ساعات خلوت برای پر کردن آشپزخانه بدون فراتر رفتن از ظرفیت خود قرار دهید و آن‌ها را در ساعات اوج فعالیت یا زمانی که از قبل پر هستید متوقف کنید. بازگشت سرمایه (ROI) هر کمپین را با استفاده از تجزیه و تحلیل‌های یکپارچه‌کننده خود تجزیه و تحلیل کنید.

استراتژی 7: با استفاده از یک میانگذر (آگرگیتور) عملیات خود را تثبیت کنید. یک میانگذر سفارش مانند Fooderise به شما این امکان را می‌دهد که تمام سفارشات خود را روی یک صفحه واحد متمرکز کنید، که این امر باعث کاهش خطاها (و در نتیجه، بازپرداخت‌ها) می‌شود، بهینه‌سازی زمان آماده‌سازی را فراهم می‌کند و یک دید منسجم از عملکرد شما بر اساس پلتفرم ارائه می‌دهد. هزینه میانگذر (معمولاً بین 50 تا 150 یورو در ماه) به طور گسترده توسط صرفه‌جویی‌هایی که در کاهش خطاها و بازپرداخت‌های جلوگیری شده به دست می‌آید جبران می‌شود.

با ترکیب چند استراتژی از این دست، یک رستوران می‌تواند هزینه موثر خود از پلتفرم‌ها را از 30-35% به 15-20% کاهش دهد، که این امر باعث می‌شود تحویل از یک کانال با حاشیه سود صفر به یک کانال سودآور تبدیل شود. مهم‌ترین چیز، اندازه‌گیری موارد زیر است: کمیسیون‌های واقعی خود را پیگیری کنید، نرخ‌های بازپرداخت، میانگین سبد خرید در هر پلتفرم و هزینه بازگشت به ازای هر سفارش را ثبت کنید. بدون داده‌ها، بهینه‌سازی امکان‌پذیر نیست.