Le menu engineering est une methode d analyse qui classe chaque plat selon deux criteres : sa popularite (nombre de ventes) et sa rentabilite (marge brute). Cette matrice permet d identifier quatre categories de plats et d adapter votre strategie.
Les Stars sont populaires ET rentables. Ce sont vos plats phares, ceux qui doivent etre mis en avant dans les photos, en haut du menu et dans les promotions. Ne touchez pas a leur recette, ils fonctionnent.
Les Puzzles sont rentables mais peu vendus. Ils ont un potentiel inexploite. Ameliorez leur visibilite : meilleures photos, descriptions plus appetissantes, placement strategique dans le menu. Parfois, un simple changement de nom suffit a booster les ventes.
Les Chevaux de trait sont populaires mais peu rentables. Les clients les adorent mais ils vous coutent trop cher. Deux options : augmenter legerement le prix ou reduire les couts de production (portions, ingredients, fournisseurs alternatifs).
Les Poids morts ne sont ni populaires ni rentables. La decision est simple : supprimez-les. Un menu plus court est plus lisible, facilite les operations en cuisine et reduit le gaspillage. Visez entre 15 et 25 plats maximum pour un restaurant en livraison.
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