L’ingegneria del menu è un metodo di analisi che classifica ogni piatto in base a due criteri: la sua popolarità (numero di vendite) e la sua redditività (margine lordo). Questa matrice permette di identificare quattro categorie di piatti e di adattare la propria strategia.
Le stelle sono popolari e redditizie. Sono i tuoi piatti principali, quelli che devono essere messi in evidenza nelle foto, in cima al menu e nelle promozioni. Non toccare la loro ricetta, funzionano.
I Puzzles sono redditizi ma poco venduti. Hanno un potenziale inesplorato. Migliora la loro visibilità: foto migliori, descrizioni più appetitose, posizionamento strategico nel menu. A volte, un semplice cambiamento di nome basta per aumentare le vendite.
I cavalli da tiro sono popolari ma poco redditizi. I clienti li adorano ma vi costano troppo. Due opzioni: aumentare leggermente il prezzo o ridurre i costi di produzione (porzioni, ingredienti, fornitori alternativi).
I piatti morti non sono né popolari né redditizi. La decisione è semplice: eliminali. Un menu più breve è più leggibile, facilita le operazioni in cucina e riduce gli sprechi. Puntate tra i 15 e i 25 piatti massimi per un ristorante di consegna.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration