Menu engineering er en metode til analyse, der klassificerer hvert ret til efter to kriterier: popularitet (antal solgte portioner) og rentabilitet (bruttoavance). Denne matrix giver mulighed for at identificere fire kategorier af retter og tilpasse din strategi.
Stjernerne er populære og rentable. De er dine signaturretter, dem der skal fremhæves i billederne, øverst i menuen og i kampagner. Rør ikke ved opskriften – de virker.
Puzzler er rentable, men sælges ikke så meget. De har uudnyttet potentiale. Forbedr deres synlighed: bedre billeder, mere appetitvækkende beskrivelser, strategisk placering i menuen. Nogle gange er en simpel omdøbning nok til at booste salget.
Traværende heste er populære, men ikke særlig profitable. Klienterne elsker dem, men de koster dig for dyrt. To muligheder: hæve prisen let eller reducere produktionsomkostningerne (portioner, ingredienser, alternative leverandører).
Døde retter er hverken populære eller rentable. Beslutningen er enkel: fjern dem. Et kortere menu er mere læseligt, letter driften i køkkenet og reducerer spild. Sigte efter mellem 15 og 25 retter maksimalt for en leveringsrestaurant.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring