هندسة القائمة هي طريقة تحليل تصنف كل طبق بناءً على معيارين: شعبيته (عدد المبيعات) وربحيته (هامش الربح الإجمالي). تتيح هذه المصفوفة تحديد أربع فئات من الأطباق وتكييف استراتيجيتك.
النجوم شائعة و مربحة. إنها أطباقك المميزة، تلك التي يجب أن تكون في المقدمة في الصور، في أعلى القائمة وفي العروض الترويجية. لا تغير وصفاتهم، فهي تعمل بشكل جيد.
الألغاز مربحة ولكنها لا تُباع بكثرة. لديها إمكانات غير مستغلة. حسّن من ظهورها: صور أفضل، أوصاف أكثر جاذبية، وضع استراتيجي في القائمة. في بعض الأحيان، يكفي تغيير الاسم وحده لتعزيز المبيعات.
الخيول العاملة شائعة ولكنها غير مربحة. يحب العملاء امتلاكها ولكنها تكلفك الكثير. هناك خياران: زيادة السعر بشكل طفيف أو تقليل تكاليف الإنتاج (الكميات، المكونات، موردين بديلين).
المنتجات الميتة ليست شعبية ولا مربحة. القرار بسيط: تخلصوا منها. القائمة الأقصر أكثر قابلية للقراءة، وتسهل العمل في المطبخ، وتقلل من الهدر. استهدفوا ما بين 15 و 25 طبقًا كحد أقصى لمطعم توصيل.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration