هندسة القائمة هي طريقة تحليل تصنف كل طبق بناءً على معيارين: شعبيته (عدد المبيعات) وربحيته (هامش الربح الإجمالي). تتيح هذه المصفوفة تحديد أربع فئات من الأطباق وتكييف استراتيجيتك.
النجوم شائعة و مربحة. إنها أطباقك المميزة، تلك التي يجب أن تكون في المقدمة في الصور، في أعلى القائمة وفي العروض الترويجية. لا تغير وصفاتهم، فهي تعمل بشكل جيد.
الألغاز مربحة ولكنها لا تُباع بكثرة. لديها إمكانات غير مستغلة. حسّن من ظهورها: صور أفضل، أوصاف أكثر جاذبية، وضع استراتيجي في القائمة. في بعض الأحيان، يكفي تغيير الاسم وحده لتعزيز المبيعات.
الخيول العاملة شائعة ولكنها غير مربحة. يحب العملاء امتلاكها ولكنها تكلفك الكثير. هناك خياران: زيادة السعر بشكل طفيف أو تقليل تكاليف الإنتاج (الكميات، المكونات، موردين بديلين).
المنتجات الميتة ليست شعبية ولا مربحة. القرار بسيط: تخلصوا منها. القائمة الأقصر أكثر قابلية للقراءة، وتسهل العمل في المطبخ، وتقلل من الهدر. استهدفوا ما بين 15 و 25 طبقًا كحد أقصى لمطعم توصيل.
انضم إلى مجتمع Fooderise
احصل على المزيد من النصائح مثل هذه مباشرة على واتساب. مجاناً، بلا إزعاج.
الانضمام إلى القناةتصحيح أو اقتراح؟
هل أنت مورّد أو صاحب مطعم أو خبير في القطاع ولاحظت معلومة تحتاج إلى تصحيح أو استكمال؟ ساعدنا في إبقاء هذا المقال محدّثاً.
اقتراح تحسين