Levering af allergener: Beskyt dine kunder og din virksomhed

I Frankrig lider 3-4% af befolkningen af fødevareallergier. Ved levering er risikoen øget, da kunden ikke kan stille spørgsmål til tjeneren. Restauratørens ansvar er fuldt ud.

De 14 vigtige allergener skal angives på hver ret: gluten, skaldyr, æg, fisk, arachider, soja, mælk, nødder, porrer, sennep, sesam, sulfitter, hvedefrø, blæksprutter.

På platformene skal I systematisk udfylde alle allergenfelter for hvert produkt. Hvis en ret KAN indeholde spor af et allergen (krydskontaminering), skal I også angive det.

Opret et intern dokument med listen over allergener for hver ret. Vis det i køkkenet. Når en kunde tilføjer en kommentar “uden gluten” eller “allergi mod mandler”, skal teamet præcist vide, hvad de skal gøre.

Ved bestilling med en nævnelse af allergier i kommentarerne, skal du VERIFICERE HVER ingrediens. Ved tvivl, kontakt kunden via platformen eller annullér bestillingen. Det er bedre at annullere end et allergisk uheld.

Professionel ansvarsforsikring skal dække hændelser relateret til allergener. Tjek din forsikringsbetingelse og bevar dokumentation for din overholdelse (allergenlister, procedurer).

Ved en hændelse (allergisk reaktion rapporteret), glem ikke: kontakt straks din forsikring, dokumenter alt, og samarbejd med de sundhedsmæssige myndigheder, hvis det er nødvendigt.