Управління алергенами при доставці: захистіть своїх клієнтів та свій бізнес

У Франції 3-4% населення страждають від харчових алергій. При доставці ризик збільшується, оскільки клієнт не може поставити запитання офіціанту. Повне відповідальність ресторатора.

Чотирнадцять основних алергенів повинні бути вказані на кожній страві: глютен, молюски, яйця, риба, арахіс, соя, молоко, горіхи, селера, гірчиця, кунжут, сульфіти, люпин, моллюски.

На платформах систематично заповнюйте поля щодо алергенів для кожного товару. Якщо страва МОЖЕ містити сліди алергену (перехресне забруднення), вказуйте це також.

Створіть внутрішній документ із переліком алергенів кожного страви. Розмістіть його на кухні. Коли клієнт додає коментар “без глютену” або “алергія на арахіс”, команда повинна точно знати, що робити.

У разі замовлення з зазначенням алергії в коментарях, перевіряйте КОЖНИЙ інгредієнт. У разі сумнівів, зверніться до клієнта через платформу або скасуйте замовлення. Краще скасування, ніж алергічна реакція.

Професійна відповідальність страхування повинна покривати випадки, пов’язані з алергенами. Перевірте свою угоду та збережіть докази вашого дотримання (карти алергенів, процедури).

У разі події (алергічна реакція, повідомлена), не нехтуйте: негайно зверніться до вашої страхової компанії, задокументуйте все та співпрацюйте з органами охорони здоров’я, якщо це необхідно.