Gestão de alérgenos na entrega: proteger seus clientes e seu negócio

Na França, 3 a 4% da população sofre de alergias alimentares. Na entrega, o risco é aumentado porque o cliente não pode fazer perguntas ao garçom. A responsabilidade do restaurador é total.

Os 14 alergénios principais devem ser declarados em cada prato: glúten, crustáceos, ovos, peixe, amendoim, soja, leite, frutos secos, cebola, mostarda, sésamo, sulfitos, cevada, moluscos.

Nas plataformas, preencha sistematicamente os campos de alergénios para cada artigo. Se um prato PODE conter traços de um alergénio (contaminação cruzada), indique também.

Crie um documento interno com a lista de alergénios de cada prato. Exiba-o na cozinha. Quando um cliente adiciona um comentário “sem glúten” ou “alergia a amendoins”, a equipa deve saber exatamente o que fazer.

Em caso de pedido com menção de alergia nos comentários, verifique CADA ingrediente. Em caso de dúvida, contacte o cliente via a plataforma ou cancele o pedido. Melhor uma cancelamento do que um incidente alérgico.

A apólice de responsabilidade civil profissional deve cobrir incidentes relacionados a alérgenos. Verifique seu contrato e guarde um registro de sua conformidade (fichas de alérgenos, procedimentos).

Em caso de incidente (reação alérgica sinalizada), não negligencie: entre em contato imediatamente com sua seguradora, documente tudo e coopere com as autoridades sanitárias, se necessário.