In Frankreich leiden 3 bis 4 % der Bevölkerung an Nahrungsmittelallergien. Bei der Lieferung ist das Risiko erhöht, da der Kunde dem Kellner keine Fragen stellen kann. Die Verantwortung des Gastgebers ist vollumfänglich.
Die 14 Hauptallergene müssen auf jedem Gericht angegeben werden: Gluten, Krustensubstanzen, Eier, Fisch, Arachiden, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid, Erbsenprotein, Muscheln.
Auf den Plattformen füllen Sie systematisch die Allergenfelder für jeden Artikel aus. Wenn ein Gericht möglicherweise Spuren eines Allergens (Kreuzkontamination) enthält, geben Sie dies ebenfalls an.
Erstelle ein internes Dokument mit der Liste der Allergene für jedes Gericht. Zeige es in der Küche an. Wenn ein Kunde einen Kommentar wie “glutenfrei” oder “Arachidenallergie” hinterlässt, muss das Team genau wissen, was zu tun ist.
Bei einer Bestellung mit einer Allergie-Hinweis in den Kommentaren, überprüfen Sie JEDEN einzelnen Inhaltsstoff. Bei Unsicherheit, kontaktieren Sie den Kunden über die Plattform oder stornieren Sie die Bestellung. Besser eine Stornierung als eine allergische Reaktion.
Die Berufshaftpflichtversicherung muss Vorfälle im Zusammenhang mit Allergenen abdecken. Überprüfen Sie Ihren Vertrag und bewahren Sie einen Nachweis Ihrer Konformität (Allergenkarten, Verfahren) auf.
Im Falle eines Vorfalls (gemeldete allergische Reaktion), bitte nicht vergessen: sofort Ihre Versicherung kontaktieren, alles dokumentieren und gegebenenfalls mit den Gesundheitsbehörden zusammenarbeiten.
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