En France, 3 a 4% de la population souffre d’allergies alimentaires. En livraison, le risque est accru car le client ne peut pas poser de questions au serveur. La responsabilite du restaurateur est entiere.
Les 14 allergenes majeurs doivent etre declares sur chaque plat : gluten, crustaces, oeufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits a coque, celeri, moutarde, sesame, sulfites, lupin, mollusques.
Sur les plateformes, remplissez systematiquement les champs allergenes pour chaque article. Si un plat PEUT contenir des traces d’un allergene (contamination croisee), indiquez-le egalement.
Creez un document interne avec la liste des allergenes de chaque plat. Affichez-le en cuisine. Quand un client ajoute un commentaire “sans gluten” ou “allergie arachides”, l’equipe doit savoir exactement quoi faire.
En cas de commande avec une mention d’allergie dans les commentaires, verifiez CHAQUE ingredient. En cas de doute, contactez le client via la plateforme ou annulez la commande. Mieux vaut une annulation qu’un incident allergique.
L’assurance responsabilite civile professionnelle doit couvrir les incidents lies aux allergenes. Verifiez votre contrat et conservez une trace de votre conformite (fiches allergenes, procedures).
En cas d’incident (reaction allergique signalee), ne negligez pas : contactez immediatement votre assurance, documentez tout, et cooperez avec les autorites sanitaires si necessaire.
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