En Francia, un 3 a 4% de la población sufre de alergias alimentarias. En domicilio, el riesgo es mayor ya que el cliente no puede hacer preguntas al camarero. La responsabilidad del restaurador es total.
Los 14 alérgenos principales deben ser declarados en cada plato: gluten, crustáceos, huevos, pescado, arácnidos, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, legumbres, moluscos.
En las plataformas, rellene sistemáticamente los campos de alérgenos para cada artículo. Si un plato PUEDE contener rastros de un alérgeno (contaminación cruzada), indíquelo también.
Cree un documento interno con la lista de alérgenos de cada plato. Muestre en la cocina. Cuando un cliente añade un comentario “sin gluten” o “alergia a las anacardas”, el equipo debe saber exactamente qué hacer.
En caso de pedido con una mención de alergia en los comentarios, verifique CADA ingrediente. En caso de duda, contacte al cliente a través de la plataforma o cancele el pedido. Mejor una cancelación que un incidente alérgico.
La cobertura de responsabilidad civil profesional debe incluir los incidentes relacionados con los alérgenos. Verifique su contrato y conserve una prueba de su cumplimiento (hojas de alérgenos, procedimientos).
En caso de incidente (reacción alérgica señalada), no ignore: contacte inmediatamente a su seguro, documente todo y coopere con las autoridades sanitarias si es necesario.
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