Gestione degli allergeni in consegna: proteggere i tuoi clienti e la tua attività

In Francia, 3-4% della popolazione soffre di allergie alimentari. In consegna, il rischio è aumentato perché il cliente non può fare domande al cameriere. La responsabilità del ristoratore è totale.

I 14 allergeni maggiori devono essere dichiarati su ogni piatto: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti, lupino, molluschi.

Sulle piattaforme, compilate sistematicamente i campi allergenici per ogni articolo. Se un piatto PUÒ contenere tracce di un allergene (contaminazione incrociata), indicatelo anche.

Crea un documento interno con l’elenco degli allergeni di ogni piatto. Affiggi in cucina. Quando un cliente aggiunge un commento “senza glutine” o “allergia alle arachidi”, il personale deve sapere esattamente cosa fare.

In caso di ordine con indicazioni di allergie nei commenti, verifica OGNI ingrediente. In caso di dubbio, contatta il cliente tramite la piattaforma o annulla l’ordine. Meglio un annullamento che un incidente allergico.

La polizza assicurativa responsabilità civile professionale deve coprire gli incidenti legati agli allergeni. Verifica il tuo contratto e conserva una traccia della tua conformità (schede allergeni, procedure).

In caso di incidente (reazione allergica segnalata), non trascurare: contatta immediatamente la tua assicurazione, documenta tutto e collabora con le autorità sanitarie se necessario.