Fransa’da, nüfusun %3-4’ü gıda alerjileri yaşamaktadır. Teslimat yoluyla risk artmaktadır çünkü müşteri, garsona sorular soramaz. Şefin sorumluluğu tamamen kendisine aittir.
14 büyük alerjenin her yemeğe bildirilmesi gerekir: gluten, kabuklu deniz ürünleri, yumurta, balık, fıstık, soya, süt, kuruyemişler, brokoli, hardal, kimyon, sülfitler, pıtır, kabuklu denizaslanlar.
Platformlarda, her ürün için allerjen alanları eksiksiz olarak doldurun. Bir yiyeceğin bir allerjene temas etmiş olabileceği (kros bulaşma) durumunda bunu da belirtin.
Her yemeğin içerdiği alerjenlerin listesini içeren bir iç belge oluşturun. Mutfakta yayınlayın. Bir müşteri “glütensiz” veya “fıstık alerjisi” yorumu eklediğinde, ekip tam olarak ne yapması gerektiğini bilmelidir.
Siparişinizde alerji belirtisi varsa, her bir malzemeyi KONTROL EDİN. Emin değilseniz, platform üzerinden müşteriye ulaşın veya siparişi İPTAL EDİN. Bir iptal, alerjik bir olaydan iyidir.
Profesyonel mesleki mesuliyet sigortası, alerjenlere bağlı olayları kapsamalıdır. Poliçenizi kontrol edin ve uyumluluğunuzu belgelendirin (alerjen dosyaları, prosedürler).
Olasa bir olay (bildirilmiş alerjik reaksiyon) durumunda, lütfen şunları ihmal etmeyin: derhal sigorta şirketinizle iletişime geçin, her şeyi belgeleyin ve gerekirse sağlık otoriteleriyle işbirliği yapın.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner