Gıda güvenliği, mutfağınızın kapısına kadar bitmiyor. Teslimatta, soğuk zincir ve gıda manipülasyonu kritik hususlardır.
Sıcak yemekler 63°C’nin üzerinde, soğuk yemekler ise 4°C’nin altında tutulmalıdır. Bir termometre kullanarak kontrol edin.
Ambalaj: kaplar gıda ile uyumlu ve yemeğin türüne uygun olmalıdır. Hiçbir şekilde yiyecek olmayan plastik kullanılmamalı, tekrar kullanılmış kaplar asla kullanılmamalıdır.
Her kap içerik, hazırlanma tarihini, alerjenleri ve yiyecek hemen tüketilemiyorsa saklama koşullarını belirtmelidir.
Her ekibinizdeki yiyeceklerle temas halinde olan her üye, HACCP eğitiminden geçmelidir. Bu yasal bir zorunluluktur.
Kritik nokta: hazırlık sonundan teslimata kadar geçen süre. Sıcak yemekler için bu süre 10 dakikayı geçmemelidir.
Kayıtlarınızı HACCP olarak güncel tutun. Sağlık denetimi sırasında bu belgeler, uyumluluğunuzu kanıtlar.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration