Gıda güvenliği, mutfağınızın kapısına kadar bitmiyor. Teslimatta, soğuk zincir ve gıda manipülasyonu kritik hususlardır.
Sıcak yemekler 63°C’nin üzerinde, soğuk yemekler ise 4°C’nin altında tutulmalıdır. Bir termometre kullanarak kontrol edin.
Ambalaj: kaplar gıda ile uyumlu ve yemeğin türüne uygun olmalıdır. Hiçbir şekilde yiyecek olmayan plastik kullanılmamalı, tekrar kullanılmış kaplar asla kullanılmamalıdır.
Her kap içerik, hazırlanma tarihini, alerjenleri ve yiyecek hemen tüketilemiyorsa saklama koşullarını belirtmelidir.
Her ekibinizdeki yiyeceklerle temas halinde olan her üye, HACCP eğitiminden geçmelidir. Bu yasal bir zorunluluktur.
Kritik nokta: hazırlık sonundan teslimata kadar geçen süre. Sıcak yemekler için bu süre 10 dakikayı geçmemelidir.
Kayıtlarınızı HACCP olarak güncel tutun. Sağlık denetimi sırasında bu belgeler, uyumluluğunuzu kanıtlar.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner