Гігієна та безпека харчових продуктів при доставці: посібник HACCP

Безпека харчових продуктів не обмежується дверима вашої кухні. При доставці, ланцюг холоду та обробка продуктів є критичними питаннями.

Температура: гарячі страви повинні підтримуватися вище 63°C, а холодні страви нижче 4°C. Використовуйте термометр для перевірки.

Упаковка: контейнери повинні бути харчовими та підходящими для типу страви. Ніколи не використовувати пластик, не призначений для харчування, ніколи не використовувати повторні контейнери.

Маркування: кожен контейнер повинен містити дату приготування, алергени та умови зберігання, якщо страва не призначена для негайного споживання.

Усі члени вашої команди, які контактують з продуктами харчування, повинні пройти навчання згідно з принципами HACCP. Це юридична вимога.

Критичний момент: час між завершенням підготовки та передачею кур’єру. Цей термін не повинен перевищувати 10 хвилин для гарячих страв.

Зберігайте свої записи HACCP в актуальному стані. У разі санітарного контролю ці документи доводять вашу відповідність.