La sicurezza alimentare non si ferma alla porta della tua cucina. Con la consegna, la catena del freddo e la manipolazione degli alimenti sono questioni critiche.
Temperatura: i piatti caldi devono essere mantenuti sopra i 63°C, i piatti freddi sotto i 4°C. Utilizzi un termometro per verificarlo.
Imballaggio: i contenitori devono essere alimentari e adatti al tipo di piatto. Nessun plastica non alimentare, nessun contenitore riutilizzato.
Etichettare ogni contenitore deve indicare la data di preparazione, gli allergeni e le condizioni di conservazione se il piatto non viene consumato immediatamente.
Formazione: ogni membro del vostro team che entra in contatto con gli alimenti deve aver seguito una formazione HACCP. È un obbligo legale.
Il punto critico: il tempo tra la fine della preparazione e la consegna al corriere. Tale lasso di tempo non deve superare i 10 minuti per i piatti caldi.
Conservi i vostri registri HACCP aggiornati. In caso di controllo sanitario, questi documenti dimostrano la vostra conformità.
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