Akışlar

📦 Sipariş akışlarını gerçek zamanlı yönetin

Q: Comment gérer un rush du midi ou du soir avec plusieurs plateformes ouvertes ?

**Avant le rush** : (1) ajustez le **prep time** (Uber Eats : 5 → 12 min, Deliveroo : idem) pour donner un buffer, (2) désactivez les plats lents à préparer ou en stock limité, (3) ouvrez le KDS / agrégateur en mode "rush". **Pendant** : (1) **monitoring temps réel** des temps de préparation (objectif < 15 min de la commande au "ready"), (2) si débordement → bascule en **busy mode** sur 1-2 plateformes (au lieu de refuser plat par plat), (3) communiquez à l'équipe livreurs (les coureurs Uber attendent, ne refusez jamais une commande déjà acceptée). **Après** : (1) revenez au prep time normal, (2) réactivez les plats indisponibles, (3) auditez les erreurs (annulations, retours). **KPIs cibles** : taux d'acceptation > 95 %, score qualité Uber > 90 %, prep time < 15 min.

Q: Quelles sont les pénalités Uber Eats / Deliveroo en cas de retard ou d'annulation ?

**Uber Eats** : pas de pénalité financière directe sur les retards, mais un **score qualité 5 % = avertissement, > 10 % = suspension 7 jours. **Deliveroo** : système de "**Restaurant Performance Score**" — annulation côté restaurant déclenche un **remboursement immédiat client + commission partielle facturée au restaurant**. Au-delà de 3 % d'annulations sur 30 jours, le restaurant peut être **désactivé** unilatéralement. **Just Eat** : pénalités plus souples mais une commande non préparée à temps déclenche un crédit client de 5-10 € automatiquement déduit de la prochaine facture restaurant. **Bonne pratique** : prévoir un **buffer prep time de +20 %** sur les heures critiques.

Çok platformlu siparişlerinizi merkezileştirin, yoğunluk dönemlerini yönetin ve en iyi restoranların kanıtlanmış stratejileriyle gecikme cezalarından kaçının.

Zorluk

Çok platformlu sipariş kaosу

Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, telefon siparişleri, restoran içi müşteriler. Dört sipariş kaynağı aynı anda mutfağınızı beslediğinde, en küçük bir aksaklık tüm zinciri raydan çıkarabilir. İşte çok platformlu restoranların %80'inin karşılaştığı sorunlar.

Üç tablet, üç zil

Her platformun kendi tableti ve kendi bildirimleri vardır. Yoğun bir serviste üçü aynı anda çalmaya başladığında stres tırmanır ve hatalar çoğalır. Bir tablette onaylama yapılmayı unutulursa sipariş, süre dolduğunda otomatik olarak iptal edilir.

Genel bir bakış açısı yok

Kaç siparişin işlemde olduğunu, hangilerinin geciktiğini ve önümüzdeki 15 dakikada kaçının geleceğini bir bakışta görmek mümkün değil. Görünürlük olmadan körü körüne hareket eder, önlem almak yerine tepki verirsiniz.

Zincirleme hatalar

Hatalı hazırlanan bir sipariş şikâyete yol açar. Şikâyetle ilgilenmeye harcanan zaman sonraki siparişleri yavaşlatır. Bu gecikmeler yeni şikâyetlere neden olur. Kısır döngü birkaç dakika içinde yerleşir.

Ekip yorgunluğu

Birden fazla akışı eş zamanlı yönetmek bilişsel açıdan son derece yorucudur. Aralıksız siparişlerle 3 saatlik bir servisin ardından konsantrasyon düşer ve hata oranı %40 ile %60 arasında artar. Yorgunluk, teslimat hatalarının birinci nedenidir.

Merkezileştirme

Tüm akışlarınızı tek bir yerde toplayın

Çok platformlu kaosun çözümü merkezileştirmedir. Birden fazla tablet ve arayüz arasında gidip gelmek yerine, net ve eyleme dönüştürülebilir bir genel bakış sunan tek bir sistemde her şeyi toplayın. İşte başarılı bir merkezileştirmenin temel unsurları.

Tek kontrol paneli

Tüm platformlardan gelen tüm siparişleri tek bir arayüzde toplayın. Tabletler arasında gidip gelmek artık geçmişte kaldı. Her sipariş durumu, gecikmesi ve geldiği platform ile birlikte görünür. Üç veya dört ekran yerine takip edilecek tek bir ekran.

Tablet yönetimi

Tabletleri istasyonlara göre atayın: biri mutfak için, biri ambalaj için, biri kurye koordinasyonu için. Her istasyon yalnızca kendisiyle ilgili siparişleri öncelik sırasına göre görür. Daha az gürültü, daha fazla verimlilik.

Akıllı baskı yönlendirme

Sipariş fişleri doğru yazıcıya otomatik olarak basılır: soğuk istasyonuna başlangıçlar, pişirme istasyonuna sıcak yemekler, bara içecekler. Fişleri elle sıralamaya gerek kalmaz; her istasyon tam olarak neyi hazırlayacağını alır.

Uyarılar ve öncelikler

Sistem, son teslim tarihine yaklaşan siparişleri tespit eder ve öncelik sırasına alır. Bir sipariş gecikme riskiyle karşılaştığında özel bir sesli uyarı tetiklenir. Sorun yaşandıktan sonra değil, yaşanmadan önce müdahale edersiniz.

Red yönetimi

Sıralamayı bozmadan akıllıca reddedin

Bir siparişi reddetmek başarısızlık değildir; bazen diğer siparişlerinizin kalitesini korumak için en iyi karardır. Ancak her reddin algoritmik bir maliyeti vardır. Kritik olan, ne zaman kabul edeceğinizi ve ne zaman reddeceğinizi bilmek ve görünürlüğünüz üzerindeki etkiyi en aza indirmektir.

Reddetmek doğru karar olduğunda

Mutfağınız zaten dolu ve kabul etmek tüm devam eden siparişlerin kalitesini düşürür
Sipariş edilen ürün tükenmiş ve kabul edilebilir bir alternatif sunamazsınız
Tahmini süre müşteri için kabul edilebilir maksimum süreyi önemli ölçüde aşıyor
Sipariş açıkça sahte veya absürd

Reddin sıralamanıza etkisi

%85'in altında bir kabul oranı platformdaki görünürlüğünüzde düşüşü tetikler
Yoğun saatlerdeki tek seferlik reddler, düzenli reddlerden daha iyi tolere edilir
Uber Eats oranınızı 28 günlük kayan ortalama üzerinden ölçer; kötü bir gün hızla seyreltilir
Deliveroo ret nedenini dikkate alır: "çok meşgul" "ürün mevcut değil"den daha iyi algılanır

Yoğun saatler

Puanınızı koruyarak yoğun servisleri atlatın

12:00-13:30 ve 19:00-21:00 zaman dilimleri genellikle teslimat ciranızın %70'ini oluşturur. Hataların en pahalıya patladığı anlar da bunlardır. İyi bir hazırlık ve birkaç stratejik ayarlama, kontrollü bir servis ile felakete dönüşen bir servis arasındaki farkı yaratır.

Hazırlık sürelerini ayarlayın

Yoğun saatlerde her platformda gösterilen hazırlık sürelerinizi 5 ile 10 dakika artırın. Bu, gelen akışı azaltır ve zamanında teslim etmeniz için bir tampon sağlar. 25 dakika vaat edip 35 dakikada teslim etmek yerine 40 dakika vaat edip 35 dakikada teslim etmek çok daha iyidir.

Yoğun saatlerde menüyü basitleştirin

12:00-13:30 ve 19:00-21:00 arasında karmaşık ürünleri (10 dakikadan uzun hazırlık süresi) devre dışı bırakın. Yalnızca hızlı hazırlanan ve yüksek memnuniyet oranına sahip yemekleri açık tutun. Daha az stresle daha fazla müşteriye hizmet edebilirsiniz.

Platform açılışlarını kademeli yapın

Tüm platformları aynı anda açmayın. Uber Eats ile 11:30'da başlayın, Deliveroo'yu 11:45'te ekleyin. Bu, başlangıç akışını yayar ve servisin ilk dakikalarında mutfağı bunaltan ani piki önler.

Personeli planlayın

Yoğun zaman dilimlerini belirlemek için son 4 haftanın sipariş verilerini analiz edin. Kritik saatlerde ek bir aşçı planlayın. Bu takviyenin maliyeti, azalan iptaller ve cezalarla fazlasıyla karşılanır.

Gecikme cezaları

Platformlar gecikmeleri nasıl cezalandırıyor ve bunlardan nasıl kaçınılır

Hazırlık gecikmeleri, teslimat platformlarındaki sıralama düşüşünün birinci nedenidir. Her platformun gecikmeleri nasıl ölçüp cezalandırdığını anlamak, görünürlüğünüzü korumak için elzemdir.

Uber Eats

Uber Eats, siparişi kabul ettiğiniz andan yemeğin hazır olduğu ana kadar geçen gerçek hazırlık sürenizi ölçer. Açıklanan süreyi düzenli olarak aşarsanız, sıralamanız giderek düşer. Ortalama gecikmeni 15 dakikayı aşması durumunda restoranınız yoğun saatlerde geçici olarak devre dışı bırakılabilir.

Deliveroo

Deliveroo, bir dakikinde puanlama sistemi kullanır. Geç teslim edilen her sipariş bu puanı düşürür. Belirli bir eşiğin altında restoranınız varsayılan arama sonuçlarında görünmez; müşterinin sizi adınızla özellikle araması gerekir.

Tampon süre stratejisi

Cezalardan kaçınmanın en etkili tekniği, tahminlerinize bir tampon süre eklemektir. Gerçek hazırlık süreniz 15 dakikaysa platformda 20-25 dakika gösterin. Bu 5 ile 10 dakikalık tampon, açıklanan süreyi hiçbir zaman aşmadan beklenmedik durumları (karmaşık sipariş, alınması gereken malzeme, beklenmedik yoğunluk) absorbe etmenizi sağlar.

Bonus: Siparişlerini açıklanan süreden önce alan müşteriler önemli ölçüde daha memnun oluyor ve daha iyi puanlar bırakıyor. 22 dakikada teslim edilen 30 dakikalık açıklanan süre, 22 dakikada teslim edilen 20 dakikalık açıklanan süreden daha fazla memnuniyet yaratıyor; gerçek süre aynı olsa bile.

Otomasyon

Güvenilirlik için otomasyonlaştırın

Her manuel görev potansiyel bir hata kaynağıdır. Otomasyon insanın yerini almaz; onu tekrarlayan görevlerden kurtararak gerçekten önemli olana odaklanmasını sağlar: mutfak kalitesi ve müşteri memnuniyeti.

Otomatik onay

Sakin saatlerde (14:00-18:00) siparişlerin otomatik kabulünü yapılandırın. Bu, ek çaba harcamadan ortalama yanıt sürenizi ve kabul oranınızı iyileştirir. Akışı kontrol etmek için yalnızca yoğun saatlerde manuel onayı etkin tutun.

Mutfak ekranı (KDS)

Kâğıt fişleri dijital bir mutfak ekranıyla değiştirin. Siparişler aciliyete göre renk kodlamasıyla gerçek zamanlı olarak görüntülenir. Aşçı her adımı bir dokunuşla onaylar ve sistem tüm platformlarda durumu otomatik olarak günceller.

Kurye koordinasyonu

Mutfakta yemek hazır olarak işaretlendiğinde sistem, kurye gelişini tetiklemek için platformu otomatik olarak bilgilendirir. Optimize edilmiş zamanlama, ortalama kurye bekleme süresini (dolayısıyla toplam teslimat süresini) 5 ile 8 dakika arasında azaltır.

Otomatik günlük raporlar

Her akşam günün bir özetini alın: sipariş sayısı, ortalama hazırlık süresi, iptal oranı, geç siparişler. Bu veriler, bunları elle derlemek zorunda kalmadan organizasyonunuzu gün be gün ayarlamanıza olanak tanır.

Centraliser, refuser, éviter les pénalités

Gérer les flux de commandes multi-plateforme : guide complet 2026

Comment unifier Uber Eats / Deliveroo / Just Eat sur un seul écran, refuser proprement en rush, automatiser l'acceptation et tenir un score qualité au-dessus du seuil de suspension.

Comment centraliser les commandes Uber Eats, Deliveroo et Just Eat sur un seul écran ?▼

Trois mécanismes : (1) **agrégateur de commandes** (Fooderise, Otter, Deliverect, Hubster) qui consomme les API des 3 plateformes et pousse vers un **KDS unique** ou directement dans votre POS — l'option scalable, (2) **tablettes individuelles** par plateforme + écran cuisine commun (Uber Eats Tablet + Deliveroo Tablet + Just Eat Tablet) — gérable jusqu'à 30 commandes/jour, ingérable au-delà, (3) **POS connecté** (Zelty, Innovorder, L'Addition, Lightspeed) avec modules natifs Uber/Deliveroo. **Pourquoi centraliser** : -40 à -60 % de temps perdu sur la prise de commande, baisse drastique des erreurs (mauvais plat envoyé, commande oubliée), et une seule source pour le ticket cuisine.

Comment refuser automatiquement une commande Uber Eats / Deliveroo en cas de rupture ou rush ?▼

**Manuel** : depuis l'app Uber Eats Restaurant ou Deliveroo Hub, clic "refuser" + motif (rupture, surcharge). **Automatique** : (1) **Pause des commandes** ("busy mode") → rien n'est refusé mais le restaurant disparaît temporairement de l'app client, (2) **86 list / sold out** sur les plats spécifiques → seuls ces plats sont indisponibles, (3) **Agrégateur avec règles** : Fooderise/Otter permettent des règles type "si > X commandes en queue, mettre en pause Uber Eats" ou "si stock < Y, désactiver le plat sur toutes les plateformes". **À éviter** : refuser manuellement plat par plat — cela dégrade votre **score qualité Uber/Deliveroo** et peut entraîner des suspensions temporaires si trop fréquent.

Comment gérer un rush du midi ou du soir avec plusieurs plateformes ouvertes ?▼

**Avant le rush** : (1) ajustez le **prep time** (Uber Eats : 5 → 12 min, Deliveroo : idem) pour donner un buffer, (2) désactivez les plats lents à préparer ou en stock limité, (3) ouvrez le KDS / agrégateur en mode "rush". **Pendant** : (1) **monitoring temps réel** des temps de préparation (objectif < 15 min de la commande au "ready"), (2) si débordement → bascule en **busy mode** sur 1-2 plateformes (au lieu de refuser plat par plat), (3) communiquez à l'équipe livreurs (les coureurs Uber attendent, ne refusez jamais une commande déjà acceptée). **Après** : (1) revenez au prep time normal, (2) réactivez les plats indisponibles, (3) auditez les erreurs (annulations, retours). **KPIs cibles** : taux d'acceptation > 95 %, score qualité Uber > 90 %, prep time < 15 min.

Quelles sont les pénalités Uber Eats / Deliveroo en cas de retard ou d'annulation ?▼

**Uber Eats** : pas de pénalité financière directe sur les retards, mais un **score qualité < 75 %** entraîne un déclassement dans l'app (visibilité réduite). Annulations restaurant > 5 % = avertissement, > 10 % = suspension 7 jours. **Deliveroo** : système de "**Restaurant Performance Score**" — annulation côté restaurant déclenche un **remboursement immédiat client + commission partielle facturée au restaurant**. Au-delà de 3 % d'annulations sur 30 jours, le restaurant peut être **désactivé** unilatéralement. **Just Eat** : pénalités plus souples mais une commande non préparée à temps déclenche un crédit client de 5-10 € automatiquement déduit de la prochaine facture restaurant. **Bonne pratique** : prévoir un **buffer prep time de +20 %** sur les heures critiques.

Comment automatiser l'acceptation des commandes Uber Eats / Deliveroo ?▼

**Acceptation automatique native** : (1) **Uber Eats** propose "Auto-Accept" dans Settings → activé par défaut, à laisser ON, (2) **Deliveroo** : "Order Auto-Accept" dans Restaurant Hub → ON sauf si vous gérez manuellement les exceptions, (3) **Just Eat** : auto-accept ON par défaut sur Just Eat Partner Centre. **Via agrégateur** : Fooderise / Otter consomment l'API et confirment automatiquement. **Pourquoi automatiser** : un retard d'acceptation > 2 min déclenche une alerte interne plateforme, > 5 min = annulation auto. **Cas où désactiver l'auto-accept** : restaurants haut de gamme avec validation chef, ou tests A/B sur les délais.

Comment réduire les erreurs de commande sur les plateformes de livraison ?▼

**Erreurs typiques** (% des commandes) : article manquant 4-6 %, mauvais plat 2-3 %, modifier ignoré 1-2 %, sauce/accompagnement absent 5-8 %. **Corrections** : (1) **KDS centralisé** avec confirmation visuelle du picking, (2) **photo packaging** systématique avant scellage du sac (preuve anti-contestation client), (3) **modifiers complets** sur chaque plate-forme (allergènes, options, suppléments) — un modifier mal mappé = un plat raté, (4) **double-check** des commandes > 30 € ou > 4 articles, (5) **brief équipe** chaque shift sur les plats nouveaux ou complexes. **Outil** : un agrégateur loggue tous les éléments de la commande → preuve en cas de litige client (cf. /contestation-commandes).

Combien de plateformes faut-il activer pour un restaurant : 1, 2 ou 3 ?▼

**Stratégie selon le profil** : (1) **Restaurant pizzeria / fast-food** : 3 plateformes (Uber + Deliveroo + Just Eat) — leur clientèle est multi-app, +30-40 % de chiffre vs 1 seule, (2) **Restaurant gastronomique / bistronomie** : 1-2 plateformes (Uber Eats + site direct) — leur clientèle valorise la qualité et la marque, (3) **Dark kitchen / virtuel** : 3-4 plateformes (Uber + Deliveroo + Just Eat + Glovo) — le volume est tout, (4) **Bar / café** : 1 seule (généralement Uber Eats) suffit. **Coût d'opportunité** : chaque plateforme = 25-30 % de commission, mais aussi du temps de gestion (menu, photos, stocks, contestations). **Centraliser via agrégateur** réduit ce coût marginal de gestion et rend le multi-plateforme rentable même à 4+ plateformes.

Fooderise — l'agrégateur

Centraliser commandes + KDS multi-canal

Synchronisation menus

Push menu Uber/Deliveroo/Just Eat depuis 1 source

Contestation commandes

Récupérer remboursements abusifs, automatiser

Rentabilité commandes

Marges par plateforme, coût d'opération

SSS

Sık sorulan sorular

Bir restoran saatte kaç teslimat siparişini yönetebilir?▼

Bu, mutfak kapasitesine bağlıdır; ancak ortalama olarak 2 aşçılı bir restoran saatte 15 ile 25 teslimat siparişini yönetebilir. Bu sayının üzerinde kalite ve süreler bozulur. Sınırınıza düzenli olarak ulaşıyorsanız, siparişleri reddetmek yerine hazırlık sürelerini artırmak daha iyi bir seçenektir.

Siparişleri merkezileştirmek için özel ekipman gerekli mi?▼

En az bir tablet veya çok platformlu yönetim yazılımı olan bir bilgisayara ihtiyacınız var. Çözümler, basit elektronik tablolardan (ücretsiz ama manuel) Deliverect, Orderbird gibi özel araçlara veya entegre kasa sistemlerine uzanıyor. Seçilen çözüme bağlı olarak yatırım aylık 0 ile 200 EUR arasında değişiyor.

Sipariş reddetmeden gecikmelerden kaynaklanan cezalardan nasıl kaçınılır?▼

En etkili strateji, yoğun saatlerde gösterilen hazırlık sürelerinizi artırmaktır. 20 dakikadan 30-35 dakikaya geçin. Müşteri daha uzun bir süre görür ama siparişini zamanında alır. Dakiklik puanınız iyileşir ve sıralamanız yükselir. Paradoks olarak, daha uzun bir süre belirtmek, sistematik olarak önceden teslim ederseniz siparişlerinizi artırabilir.

Teslimat parametrelerinizi ayarlamak için en iyi zaman nedir?▼

Ayarlamalarınızı Pazar akşamı veya Pazartesi sabahı, hafta başlamadan önce yapın. Önceki haftanın verilerini analiz edin, sorunlu zaman dilimlerini belirleyin ve hazırlık sürelerini, aktif menüleri ve açılış saatlerini buna göre düzenleyin. Parametrelerinizi servis ortasında değiştirmekten kaçının; bu karışıklığa yol açar.