La seguridad alimentaria no se detiene en la puerta de tu cocina. En entrega, la cadena de frío y la manipulación de los alimentos son factores críticos.
Temperatura: los platos calientes deben mantenerse por encima de 63°C, y los platos fríos por debajo de 4°C. Utilice un termómetro para verificar.
Envasado: los recipientes deben ser aptos para alimentos y adecuados para el tipo de plato. Nunca plástico no apto para alimentos, nunca recipientes reutilizados.
Etiquetar: cada recipiente debe indicar la fecha de preparación, los alérgenos y las condiciones de conservación si el plato no se consume inmediatamente.
Formación: cada miembro de su equipo en contacto con los alimentos debe haber recibido formación HACCP. Es una obligación legal.
El punto crítico: el tiempo entre el fin de la preparación y la entrega al repartidor. Ese plazo no debe exceder los 10 minutos para los platos calientes.
Conserve sus registros HACCP actualizados. En caso de control sanitario, estos documentos demuestran su conformidad.
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