La securite alimentaire ne s’arrete pas a la porte de votre cuisine. En livraison, la chaine du froid et la manipulation des aliments sont des enjeux critiques.
Temperature : les plats chauds doivent etre maintenus au-dessus de 63 degres C, les plats froids en dessous de 4 degres C. Utilisez un thermometre pour verifier.
Emballage : les contenants doivent etre alimentaires et adaptes au type de plat. Jamais de plastique non-alimentaire, jamais de contenants reutilises.
Etiquetage : chaque contenant doit mentionner la date de preparation, les allergenes et les conditions de conservation si le plat n’est pas consomme immediatement.
Formation : chaque membre de votre equipe en contact avec les aliments doit avoir suivi une formation HACCP. C’est une obligation legale.
Le point critique : le temps entre la fin de preparation et la remise au livreur. Ce delai ne doit pas depasser 10 minutes pour les plats chauds.
Documentation : conservez vos registres HACCP a jour. En cas de controle sanitaire, ces documents prouvent votre conformite.
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