A segurança alimentar não para na porta da sua cozinha. Na entrega, a cadeia do frio e o manuseio dos alimentos são questões críticas.
Temperatura: os pratos quentes devem ser mantidos acima de 63°C, e os pratos frios abaixo de 4°C. Utilize um termômetro para verificar.
Embalagem: os recipientes devem ser alimentícios e adequados ao tipo de prato. Nunca plástico não-alimentício, nunca recipientes reutilizados.
Rotulagem: cada recipiente deve mencionar a data de preparo, os alérgenos e as condições de armazenamento se o prato não for consumido imediatamente.
Formação: cada membro de sua equipe em contato com os alimentos deve ter seguido uma formação HACCP. É uma obrigação legal.
O ponto crítico: o tempo entre o fim da preparação e a entrega ao entregador. Esse prazo não deve exceder 10 minutos para os pratos quentes.
Mantenha seus registros HACCP atualizados. Em caso de inspeção sanitária, esses documentos comprovam sua conformidade.
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