Die Lebensmittelsicherheit hört nicht an der Tür Ihrer Küche auf. Bei der Lieferung sind die Kühlkette und die Handhabung der Lebensmittel kritische Aspekte.
Temperatur: Warme Speisen müssen über 63 Grad C gehalten werden, kalte Speisen müssen unter 4 Grad C gehalten werden. Verwenden Sie ein Thermometer zur Überprüfung.
Verpackung: Die Behälter müssen lebensmittelecht und für den jeweiligen Gerichtstyp geeignet sein. Keine nicht lebensmittelechte Plastikverpackung, keine wiederverwendeten Behälter.
Jedes Gefäß muss das Zubereitungsdatum, Allergene und Lagerbedingungen angeben, falls das Gericht nicht sofort verzehrt wird.
Formation : Jeder Mitglied Ihrer Mannschaft, der mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, muss eine HACCP-Schulung absolviert haben. Dies ist eine gesetzliche Verpflichtung.
Der kritische Punkt: die Zeit zwischen dem Ende der Zubereitung und der Übergabe an den Lieferanten. Dieser Zeitraum darf für warme Speisen nicht länger als 10 Minuten betragen.
Bewahren Sie Ihre HACCP-Aufzeichnungen auf dem neuesten Stand auf. Im Falle einer Hygienekontrolle beweisen diese Dokumente Ihre Konformität.
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