Teslimat, gıda güvenliği zincirinde kritik bir aşamayı oluşturur. Yemek, mutfaktan ayrılır, üçüncü bir taraf tarafından taşınır ve müşteriye 20-40 dakika sonra ulaşır. Her aşama, yönetmeniz gereken potansiyel bir risktir.
Sıcaklık, numune düşmanıdır. Sıcak yemekler 63 dereceyi geçmemeli, soğuk yemekler ise 4 dereceyi aşmamalıdır. Sıcak yemekler için yalıtım kapları ve soğuk yemekler için buz torbaları kullanın (sushi, salatalar, tatlılar).
Paket, hava geçirmez ve açılmamış olmalıdır. Açılıp açılmadığını açıkça gösteren güvenlik etiketleri kullanın. Bu, hem müşteriyi (yemeğin dokunulmadığından emin olma) hem de sizi (şikayet durumunda kanıt olma) korur.
Sağlık yönetimi planına ekibinizi eğitin. Paketleme alanı temiz ve özel olmalıdır. Her paketlemeden önce eller yıkanmalıdır. Kaplar temiz ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
Prosedürlerinizi belgeleyin. Sağlık denetimi veya müşteri şikayeti durumunda, yazılı prosedürlere sahip olduğunuzu ve ekibinizin eğitildiğini gösterebilmeniz, önemli bir koruma sağlar. Sıcaklık kayıtlarını, temizlik formlarını ve eğitim sertifikalarını saklayın.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration