Kârlılık

💰 Her siparişin gerçek kârlılığını hesaplayın

Komisyonlar, ambalaj, iş gücü, kayıplar: teslimat siparişlerinizin gerçek maliyetini keşfedin ve size kazandırdığından fazlasına patlayan ürünleri tespit edin.

Gizli maliyetler

Her siparişte gerçekte ne ödüyorsunuz

Platform komisyonu en görünür maliyettir, ancak teslimat siparişinin toplam maliyetinin yalnızca yaklaşık yarısını temsil eder. Gerçek kârlılığınızı bilmek için dahil etmeniz gereken tüm gider kalemleri aşağıdadır.

%15-30

Platform komisyonları

Komisyon en görünür maliyettir, ancak teslimat siparişinin toplam maliyetinin yalnızca bir kısmını oluşturur. Uber Eats ortalama satış fiyatının %30'unu, Deliveroo sözleşmeye bağlı olarak %25 ile %35 arasında alır. 25 EUR'luk bir siparişte bu, doğrudan giden 6,25 EUR ile 8,75 EUR anlamına gelir.

%5-8

Ambalaj ve paketleme

Kutular, poşetler, çatal bıçak takımı, peçeteler, kapatma etiketleri. Sipariş başına ortalama ambalaj maliyeti 1,20 EUR ile 2 EUR arasındadır. Günde 50 teslimat yapan bir restoran için bu, ayda 1.800 EUR ile 3.000 EUR'a karşılık gelir; sıklıkla göz ardı edilen bir rakam.

%8-12

Ek iş gücü

Teslimat siparişinin hazırlanması, restoran içi bir yemekten %20 ile %30 daha uzun sürer: siparişin kontrol edilmesi, özenli ambalajlama, kurye koordinasyonu. Bu süre hesaplamalarınıza dahil edilmelidir.

%3-5

Kayıplar ve israf

Hazırlandıktan sonra iptal edilen siparişler, hazırlık hataları, ürün iadesi olmaksızın iade edilen unutulan ürünler. Bu görünmez kayıplar, teslimat cirasının %3 ile %5'ini oluşturur.

%1-2

Ödeme ücretleri

Platformlar her ödeme üzerinden işlem ücreti alır. Hesabınıza havale sırasındaki olası banka ücretlerini de ekleyin. Küçük bir yüzde, ancak binlerce siparişte bu rakam önemli bir tutara ulaşır.

Somut örnek

12 EUR'luk bir burgerin gerçek maliyeti

Somut bir örnek alalım: imza burgeriniz Uber Eats'te 12 EUR'a satılıyor. İşte gerçekte size ne kazandırdığı ve tam hesaplamayı yaptığınızda göreceğiniz şey.

Platformdaki satış fiyatı12,00 EUR

Uber Eats komisyonu (%30)- 3,60 EUR

Hammadde maliyeti (ekmek, et, sebze, sos)- 3,80 EUR

Ambalaj (burger kutusu + poşet + peçeteler)- 1,20 EUR

İş gücü (8 dakika hazırlık)- 1,80 EUR

Kayıplar ve israf (%3)- 0,36 EUR

Ödeme ücretleri (%1,5)- 0,18 EUR

Net sonuç+ 1,06 EUR

12 EUR'a satılan bir burgerden geriye yalnızca 1,06 EUR net kâr kalıyor. Bu, %8,8'lik bir marj demektir. Bu burgerin kârlı olması için iki seçeneğiniz var: satış fiyatını artırmak (14 EUR'da marj 2,86 EUR'a çıkar) veya kaliteyi bozmadan hammadde maliyetini düşürmek.

Ancak hesap burada bitmiyor. Müşteri 4,50 EUR'luk patates kızartması (hammadde maliyeti: 0,80 EUR, marj: 2,20 EUR) ve 3 EUR'luk içecek (hammadde maliyeti: 0,50 EUR, marj: 1,60 EUR) eklerse 19,50 EUR'luk toplam sipariş 4,86 EUR kâr üretir. Tek başına burger çok kârlı değil, ama tam sipariş kârlı.

Kayıpları tespit edin

Para kaybettiren ürünleri nasıl fark edilir

30 ürünlük bir menüde genellikle 5 ile 8 arasında teslimat için kârsız ürün bulunur. Sorun, bunların çoğunlukla en çok sipariş edilenler arasında olmasıdır; çünkü düşük fiyatları müşterileri çeker. İşte uyarı sinyalleri.

Yüksek hammadde maliyeti, düşük satış fiyatı

Malzemeleri 5,50 EUR'ya mal olan 12 EUR'luk bir poke bowl. %30 komisyon (3,60 EUR), ambalaj (1,50 EUR) ve iş gücünden (1,20 EUR) sonra geriye 0,20 EUR marj kalıyor. Yani neredeyse bedavaya çalışıyorsunuz.

Uzun hazırlık süresi

5 dakika yerine 15 dakika hazırlık gerektiren bir yemek mutfağınızı üç kat daha uzun süre bloke eder. Bu yemeğin marjı düşükse, o süre içinde daha kârlı siparişleri hazırlamanızın önüne geçer.

Sıklıkla iade edilen ürünler

Bazı yemekler teslimat sürecine dayanmaz: patates kızartması yumuşar, salatalar solar, soslar sızar. Bir ürün %5'ten fazla iade oranı yaratıyorsa onu yeniden düşünmek veya teslimat menünüzden çıkarmak gerekir.

Düşük tekrar sipariş oranı

Müşteriler tarafından yalnızca bir kez sipariş edilen ve tekrarlanmayan bir ürün sadakat yaratmaz. Tekrarlılık ve memnuniyet yaratan ürünleri tercih edin.

Kataloğunuzu yeniden yapılandırın

Sipariş başına kârlılığı artırmak için stratejiler

Kârlılık yalnızca her ürünün fiyatında değil, tam sipariş düzeyinde inşa edilir. İşte fiyatlarınızı zorunlu olarak artırmadan marjınızı yükseltmek için en etkili stratejiler.

Tam menüler

Bireysel fiyatlara kıyasla %10 ile %15 indirimli başlangıç + ana yemek + tatlı menüleri önerin. Ortalama sepet %30 ile %40 artar ve yüzde biraz düşse de mutlak marjınız ilerler.

Akıllı upselling

Yüksek marjlı ek ürünler ekleyin: 2,50 EUR'luk içecek (gerçek maliyet 0,40 EUR), 4 EUR'luk tatlı (gerçek maliyet 1 EUR), 1 EUR'luk premium sos (gerçek maliyet 0,15 EUR). Bu küçük eklemelerde %70 ile %85 arasında marj var.

Minimum sipariş tutarı

15 EUR minimum sipariş tutarı belirleyin. Bu eşiğin altında sabit maliyetler (ambalaj, iş gücü) satış fiyatının çok yüksek bir yüzdesini oluşturur. Müşterilerin büyük çoğunluğu minimuma ulaşmak için bir ürün ekler.

Çekici ürünler ve kâr getiren ürünler

9,90 EUR'luk imza burgeriniz müşteri çeker (çekici ürün). 4,90 EUR'luk premium patates kızartması ve 3,50 EUR'luk içecek ise kâr getiren ürünlerinizdir. Kataloğunuzu bu mantık etrafında oluşturun.

Komisyon optimizasyonu

Platform komisyonlarınızı azaltın

Komisyonlar değişmez değildir. Bunları azaltmak veya marjlarınız üzerindeki etkisini telafi etmek için çeşitli kaldıraçlar mevcuttur.

Hacme dayalı müzakere

Aylık 200 siparişin üzerinde hesap yöneticinizle iletişime geçerek oranınızı yeniden müzakere edin. Rakamlarınızı, büyümenizi ve sahip olduğunuz alternatifleri sunun. Platformlar, performanslı restoranlara düzenli olarak 2 ile 5 puan indirim sağlar. Pozisyonunuzu güçlendirmek için rakip tekliflerle bir karşılaştırma hazırlayın.

Promosyon tekliflerinden yararlanın

Platformlar, bir pazarlama kampanyasına katılımınız karşılığında komisyonun geçici olarak düşürüldüğü ortak finanseli promosyonlar sunar. Her teklifi gerçek maliyeti ve yatırım getirisini hesaplayarak analiz edin. Bazı promosyonlar çok avantajlıdır, bazıları ise marj tuzaklarıdır.

Direkt siparişi geliştirin

Her direkt sipariş (kendi siteniz veya uygulamanız üzerinden) size %25-35 yerine %3-5'e mal olur. Yalnızca %20 direkt sipariş oranına ulaşsanız bile genel kârlılığınız üzerindeki etki kayda değerdir. Teslimatlarınızın içine, ilk direkt sipariş için promosyon koduyla birlikte el ilanı ekleyin.

Temel göstergeler

Her hafta takip edilmesi gereken 4 metrik

Ölçemediğinizi geliştiremezsiniz. İşte teslimat faaliyetinizin kârlılığını yönetmek için dört temel gösterge. Bunları her hafta takip edin ve aşamalı hedefler belirleyin.

Hammadde maliyeti (Food Cost)

%25-35

Malzeme maliyeti ile satış fiyatı arasındaki oran. Teslimat için %35'in üzerinde olması durumunda komisyonlar sonrası kârlılık tehlikeye girer.

Teslimat maliyet oranı

<%45

Teslimatla ilgili tüm maliyetler (komisyon + ambalaj + iş gücü) satış fiyatına bölünür. Bu oran %45'i aşarsa net marjınız yetersizdir.

Ortalama sepet tutarı

>22 EUR

Sipariş başına ortalama tutar. 22 EUR'un altında sabit maliyetler fazla ağır basar. Bu değeri artırmak için menüler ve çapraz satış üzerinde çalışın.

Sipariş başına net kâr

>3 EUR

Tüm maliyetler düşüldükten sonra gerçekte kalan tutar. Sipariş başına kârınız 3 EUR'un altındaysa esasen kendiniz için değil, platform için çalışıyorsunuz demektir.

Rentabilité des commandes livraison : guide complet 2026

Comment calculer la rentabilité d'une commande de livraison en 2026 ?▼

La rentabilité d'une commande livraison se calcule sur 4 niveaux : (1) **prix de vente plateforme TTC** (souvent majoré de 15-25 % par rapport à la salle), (2) **moins la commission TTC** (commission HT × 1,2 = avec TVA), soit 30-40 % du prix selon la plateforme, (3) **moins le coût matière premières** (généralement 30-35 % du prix de vente pour rester sain), (4) **moins les coûts variables annexes** (packaging 0,80-1,50 €/commande, perte produits ~1-2 %). Marge nette par commande typiquement entre 20 % et 40 % selon le plat. En dessous de 20 % de marge nette, la commande perd de l'argent une fois charges fixes amorties.

Quelle marge sur Uber Eats / Deliveroo / Just Eat pour un restaurant ?▼

La **marge nette** par commande après commission varie : (1) **Uber Eats Plus 27 % HT** : marge brute restante ~30-35 % après matière → marge nette ~10-15 %. (2) **Deliveroo Plus 25 % HT** : marge nette ~15-20 %. (3) **Just Eat Self Delivery 12 %** : marge nette **25-35 %** — de loin le plus rentable. (4) **Just Eat Delivery 29 %** : marge nette ~10-15 %. La règle d'or : si votre matière première dépasse 30 % du prix de vente plateforme, la commande passe en perte sur Uber Eats Plus et Deliveroo Plus. Auditez votre carte plat par plat.

Coûts de revient restaurant : tout ce qu'il faut intégrer dans le calcul▼

Le **coût de revient complet** d'un plat livré inclut : (1) **matière première** (denrées brutes), (2) **packaging** (boîte, sac, couverts, sauce — 0,80-1,50 €/commande), (3) **énergie cuisson** (~0,30-0,80 € selon plat), (4) **part variable du salaire cuisine** (5-10 % du prix de vente), (5) **commission plateforme TTC** (30-40 % du prix de vente), (6) **livraison si Self Delivery** (8-12 € par livraison), (7) **pertes / litiges** (1-3 % du CA). Total couvert : 60-85 % du prix de vente. La marge nette résiduelle finance les charges fixes (loyer, amortissement, marketing) et la rémunération du gérant.

Quel budget moyen consacrer à une plateforme de livraison ?▼

Le **budget plateforme** d'un restaurant standard se décompose : (1) **commission** 25-30 % du CA généré sur la plateforme, (2) **TVA sur commission** 5-6 % du CA, (3) **Sponsored / pub plateforme** 5-10 % du CA si activé (souvent surconsommé sans pilotage), (4) **promotions partagées** 3-5 % du CA. Total réel : **35-50 % du CA plateforme**. Pour un restaurant générant 30 K€/mois sur Uber Eats, le budget réel = ~12-15 K€/mois consommé par la plateforme. Auditer ce coût trimestriellement, c'est ce qui différencie les restaurants rentables sur le long terme.

Coût d'une livraison interne restaurant par commande : combien ?▼

Si vous faites votre propre livraison (flotte interne), le **coût par commande livrée** se calcule : (1) **salaire livreur horaire chargé** ~13-18 €/h (indépendants ou salariés), (2) divisé par le **nombre de commandes livrées par heure** typiquement **3-4** en zone urbaine, **2-3** en zone moyenne. Total **3-6 € par commande livrée** côté coût. Ajoutez 1-2 € par commande pour le véhicule (carburant, amortissement scooter), assurance livraison, et accidents. **Coût total interne ~5-8 €/commande**. À comparer à la commission plateforme 30 % qui sur une commande de 25 € fait 7,50 € → break-even à environ **8 €/commande livrée en interne**.

Quels plats sont rentables et lesquels font perdre de l'argent en livraison ?▼

**Plats à fort matière** (steak premium, fruits de mer, sushi qualité, plats à plus de 10 € de matière) → souvent **non rentables sur Uber Eats / Deliveroo Plus** une fois la commission appliquée. **Plats à fort marge** (pâtes, pizza, friteuse — typiquement 65-75 % de marge brute) → **très rentables** même avec 30 % de commission. **Optimisation typique** : auditer votre carte par plat (matière + packaging + commission), basculer le mix produit vers les plats à 60-75 % de marge brute, retirer ou augmenter le prix des plats sous 50 % de marge. Effet : gagner 3-5 points de marge nette globale sans changer de plateforme.

Comment réduire les coûts cachés d'une commande livraison ?▼

Les **coûts cachés** typiques sur une commande livraison : (1) **packaging surdimensionné** (utiliser des barquettes adaptées au volume réel, économie 0,30-0,50 €/commande), (2) **promotions plateforme acceptées par défaut** sans validation (couper Top Deals automatiques, économie 3-5 % du CA), (3) **litiges non contestés** (automatiser la contestation, récupération 1-3 % du CA), (4) **Sponsored ads non pilotées** (plafonner le budget mensuel à 5 % du CA, mesurer l'effet en coupant 1 mois pour voir la chute réelle), (5) **double-saisie commande tablette → POS** (coût en erreurs et temps cuisine, intégrer le POS aux plateformes ou utiliser un agrégateur). Total économisable : 5-10 points de marge nette.

Commissions plateformes

Comparatif chiffré 2026

Optimiser sa livraison

Délais, ordreflow, ranking

Contestation commandes

Récupérer commissions

Fooderise Agrégateur

Centraliser et optimiser

SSS

Sık sorulan sorular

Her ürünün kârlılığı nasıl kolayca hesaplanır?▼

Şu formülü kullanın: Kâr = Satış fiyatı - (Platform komisyonu + Hammadde maliyeti + Ambalaj + İş gücü payı). Bu hesabı menüdeki her ürün için yapın ve en kârlıdan en az kârlıya sıralayın. Çoğunlukla sürprizlerle karşılaşırsınız.

Kârsız ürünler teslimat menüsünden çıkarılmalı mı?▼

Zorunlu değil. Tek başına kârsız bir ürün, kârlı ek satışlar (içecekler, tatlılar) yaratabilir. Kârlılığı ürün bazında değil, tam sipariş düzeyinde analiz edin. Ancak bir ürün kârsız olduğu gibi tamamlayıcı satışlar da yaratmıyorsa kaldırın.

Platformlarla daha düşük komisyon için nasıl müzakere yapılır?▼

Temel kaldıraç hacimdir. Platform başına aylık 200 siparişin üzerinde müzakere pozisyonundasınızdır. Rakamlarınızı hazırlayın, rakip tekliflerle karşılaştırın ve varlığınızı azaltmakla tehdit etmekten çekinmeyin. Platformlar aktif bir restoranı kaybetmektense komisyonu düşürmeyi tercih eder.

Direkt sipariş gerçekten daha kârlı mı?▼

Evet, önemli ölçüde. Direkt siparişte ödeme ücretleri %2 ile %5 arasındayken platformlar üzerinden %25 ile %35'e ulaşır. Müşteri edinim maliyetleri (pazarlama, sadakat programı) eklense bile net marj 3 ile 5 kat daha yüksektir. Kritik olan, yeterli doğrudan trafik çekebilmektir.