Fødevare sikkerhed stopper ikke ved din køkkendør. Ved levering er temperaturkæden og håndteringen af fødevarer kritiske udfordringer.
Temperatur: De varme retter skal holdes over 63°C, og de kolde retter under 4°C. Brug et termometer til at kontrollere.
Emballage: Beholdende skal være fødevaregodkendte og egnede til den pågældende ret. Brug aldrig ikke-fødevaregodkendt plastik, og brug aldrig genbrugte beholdere.
Hver beholder skal angive tilberedningsdato, allergener og opbevaringsbetingelser, hvis retten ikke kan spises med det samme.
Hvert medlem af dit team, der håndterer fødevarer, skal have gennemført en HACCP-uddannelse. Det er en juridisk forpligtelse.
Det kritiske punkt: tiden mellem slutningen af forberedelsen og leveringen. Denne tidsramme må ikke overstige 10 minutter for varme retter.
Hold dine HACCP-registre opdaterede. I tilfælde af en sundhedstilsyn vil disse dokumenter bevise din overholdelse.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring