A gestão por dados é o fator diferenciador entre os restaurantes que estagnam e aqueles que progredem na entrega. Aqui estão os 8 KPIs a serem seguidos.
KPI 1 : A receita de entrega por semana. Acompanhe a tendência, não o número absoluto. Um crescimento de 5% por mês é um bom ritmo.
KPI 2 : A Média de Carrinho. Objetivo: 20-30 EUR, dependendo da sua linha. Se estiver caindo, verifique suas promoções, sugestões e preços.
KPI 3 : A taxa de pedidos repetidos. Objetivo: 25-35%. Abaixo disso, você tem um problema de qualidade ou de coerência.
KPI 4 : O tempo médio de preparação. Objetivo : respeitar suas estimativas a +/- 2 minutos. Cada minuto de atraso impacta sua pontuação.
KPI 5 : A taxa de recuperação. Objetivo : inferior a 2%. Acima disso, identifique a causa principal e corrija-a.
KPI 6 : A nota média. Objetivo : 4,3+ em todas as plataformas. Acompanhe a evolução semanal.
KPI 7 : A taxa de cancelamento. Objetivo : inferior a 1%. As cancelações são um sinal de um problema de estoque ou de processo.
KPI 8 : Margem Líquida por Pedido. Objetivo: superior a 15%. Calcule-a mensalmente, incluindo todos os custos (ingredientes, embalagens, comissão, mão de obra alocada).
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