La gestion par les donnees est le facteur differenciant entre les restaurants qui stagnent et ceux qui progressent en livraison. Voici les 8 KPIs a suivre.
KPI 1 : Le chiffre d’affaires livraison par semaine. Suivez la tendance, pas le chiffre absolu. Une croissance de 5% par mois est un bon rythme.
KPI 2 : Le panier moyen. Objectif : 20-30 EUR selon votre gamme. Si il baisse, verifiez vos formules, vos suggestions et vos prix.
KPI 3 : Le taux de commandes repetees. Objectif : 25-35%. En dessous, vous avez un probleme de qualite ou de coherence.
KPI 4 : Le temps de preparation moyen. Objectif : respecter vos estimations a +/- 2 minutes. Chaque minute de retard impacte votre score.
KPI 5 : Le taux de reclamation. Objectif : inferieur a 2%. Au-dessus, identifiez la cause principale et corrigez-la.
KPI 6 : La note moyenne. Objectif : 4.3+ sur toutes les plateformes. Suivez l’evolution hebdomadaire.
KPI 7 : Le taux d’annulation. Objectif : inferieur a 1%. Les annulations sont le signal d’un probleme de stock ou de process.
KPI 8 : La marge nette par commande. Objectif : superieur a 15%. Calculez-la mensuellement en incluant tous les couts (ingredients, emballages, commission, main d’oeuvre allouee).
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