Die datengesteuerte Verwaltung ist der entscheidende Faktor, der Restaurants unterscheidet, die stagnieren und diejenigen, die im Bereich der Lieferungen Fortschritte machen. Hier sind die 8 KPIs, die Sie verfolgen sollten.
KPI 1 : Der Umsatz pro Woche durch Lieferung. Verfolgen Sie die Tendenz, nicht die absoluten Zahlen. Ein Wachstum von 5 % pro Monat ist ein guter Rhythmus.
KPI 2 : Der Warenkorb-Durchschnitt. Ziel: 20-30 EUR je nach Produktpalette. Wenn er sinkt, überprüfen Sie Ihre Angebote, Ihre Vorschläge und Ihre Preise.
KPI 3: Der Wiederverkaufsgrad. Ziel: 25-35%. Unterhalb dieser Zahl liegt ein Qualitätsproblem oder eine fehlende Kohärenz vor.
KPI 4 : Die durchschnittliche Vorbereitungszeit. Ziel: Ihre Schätzungen um +/- 2 Minuten zu erfüllen. Jede Minute Verzögerung wirkt sich auf Ihre Punktzahl aus.
KPI 5 : Die Rückforderungsrate. Ziel: unter 2 %. Bei Überschreitung die Hauptursache identifizieren und korrigieren.
KPI 6 : Der Durchschnittsbewertung. Ziel: 4,3+ auf allen Plattformen. Verfolgen Sie die wöchentliche Entwicklung.
KPI 7: Die Absagequote. Ziel: unter 1%. Absagen sind ein Zeichen für ein Problem mit dem Lagerbestand oder dem Prozess.
KPI 8 : Der Bruttogewinn pro Bestellung. Ziel: höher als 15 %. Berechnen Sie ihn monatlich und berücksichtigen Sie dabei alle Kosten (Zutaten, Verpackungen, Provision, zugewiesene Arbeitskräfte).
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