Custo de alimentos com entrega: cálculo e otimização

O custo alimentar é a relação entre o custo das matérias-primas e o preço de venda. Na entrega, essa taxa deve integrar elementos adicionais: embalagens, perdas de produtos durante o transporte, porções ajustadas para resistir à viagem.

Calcule a margem de lucro real de cada prato do seu menu de entrega. Pese cada ingrediente, anote seu preço por quilo, calcule o custo exato da porção. Não se esqueça dos pequenos custos: óleo de cozinha, especiarias, guarnições, condimentos. Eles geralmente representam 5 a 8% da margem de lucro total.

O custo alimentar alvo na entrega é de 25 a 32%. Se o seu custo alimentar exceder 35%, o prato provavelmente não é lucrativo após a comissão da plataforma. Revise a receita: é possível reduzir uma porção sem impactar a satisfação? É possível substituir um ingrediente caro?

Negocie regularmente com seus fornecedores. Compare os preços, compre em grande quantidade, mude de fornecedor se necessário. Uma economia de 5% nas suas compras se traduz diretamente em 5% de margem adicional.

Acompanhe seu custo de alimentos mensal por prato. Alguns ingredientes têm preços sazonais: tomates no inverno, abacates no verão. Ajuste seus preços de venda em consequência ou modifique temporariamente as receitas para manter sua margem alvo.