El costo de los alimentos es la relación entre el costo de las materias primas y el precio de venta. En la entrega a domicilio, esta ratio debe integrar elementos adicionales: embalaje, pérdida de productos durante el transporte, porciones ajustadas para resistir el viaje.
Calcule la rentabilidad real de cada plato de tu menú de entrega. Pesa cada ingrediente, anota su precio por kilo, calcula el costo exacto de la porción. No olvides los pequeños costos: aceite de cocina, especias, guarniciones, condimentos. Estos representan a menudo el 5-8% de la rentabilidad total de los alimentos.
El costo de alimentos objetivo para entrega es del 25 al 32%. Si su costo de alimentos excede el 35%, es probable que el plato no sea rentable después de la comisión de la plataforma. Revise la receta: ¿se puede reducir una porción sin afectar la satisfacción? ¿Se puede sustituir un ingrediente costoso?
Negocia regularmente con tus proveedores. Compara los precios, compra en volumen, cambia de proveedor si es necesario. Una economía del 5% en tus compras se traduce directamente en un 5% de margen adicional.
Realiza un seguimiento de tus costos de alimentos mensuales por plato. Algunos ingredientes tienen precios estacionales: tomates en invierno, aguacates en verano. Ajusta tus precios de venta en consecuencia o modifica temporalmente las recetas para mantener tu margen objetivo.
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