Yiyecek maliyeti, ham madde maliyeti ile satış fiyatı arasındaki orandır. Teslimatlarda ise bu oran, ek unsurları içermelidir: ambalaj, taşıma sırasında ürün kaybı, yolculuğa dayanıklı olacak şekilde ayarlanmış porsiyonlar.
Teslimat menünüzdeki her yemeğin gerçek gıda maliyetini hesaplayın. Her malzemeyi tartın, kilogram fiyatını not edin, porsiyon için tam maliyeti hesaplayın. Yağ, baharatlar, soslar ve garnitürler gibi küçük maliyetleri de unutmayın. Bunlar genellikle toplam gıda maliyetinin %5 ila %8’ini oluşturur.
Tes teslimat için hedef gıda maliyeti %25 ile %32 arasındadır. Gıda maliyetiniz %35’i aşıysa, yemek muhtemelen platform komisyonu sonrası karlı değildir. Tarifi gözden geçirin: porsiyonu azaltmak memnuniyeti etkilemeden mümkün mü? Pahalı bir malzemeyi değiştirebilir misiniz?
Tedarikçilerinizle düzenli olarak pazarlık yapın. Fiyatları karşılaştırın, toplu alım yapın, gerekirse tedarikçinizi değiştirin. Alışverişlerinizde %5’lik bir tasarruf, doğrudan %5’lik ek kar marjına dönüşecektir.
Menü bazındaki aylık gıda maliyetlerinizi takip edin. Bazı malzemelerin mevsimlik fiyatları vardır: domatesler kışın, avokadolar yazın. Sonuç olarak satış fiyatlarınızı ayarlayın veya hedef kar marjınızı korumak için tarifleri geçici olarak değiştirin.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration