Yiyecek maliyeti, ham madde maliyeti ile satış fiyatı arasındaki orandır. Teslimatlarda ise bu oran, ek unsurları içermelidir: ambalaj, taşıma sırasında ürün kaybı, yolculuğa dayanıklı olacak şekilde ayarlanmış porsiyonlar.
Teslimat menünüzdeki her yemeğin gerçek gıda maliyetini hesaplayın. Her malzemeyi tartın, kilogram fiyatını not edin, porsiyon için tam maliyeti hesaplayın. Yağ, baharatlar, soslar ve garnitürler gibi küçük maliyetleri de unutmayın. Bunlar genellikle toplam gıda maliyetinin %5 ila %8’ini oluşturur.
Tes teslimat için hedef gıda maliyeti %25 ile %32 arasındadır. Gıda maliyetiniz %35’i aşıysa, yemek muhtemelen platform komisyonu sonrası karlı değildir. Tarifi gözden geçirin: porsiyonu azaltmak memnuniyeti etkilemeden mümkün mü? Pahalı bir malzemeyi değiştirebilir misiniz?
Tedarikçilerinizle düzenli olarak pazarlık yapın. Fiyatları karşılaştırın, toplu alım yapın, gerekirse tedarikçinizi değiştirin. Alışverişlerinizde %5’lik bir tasarruf, doğrudan %5’lik ek kar marjına dönüşecektir.
Menü bazındaki aylık gıda maliyetlerinizi takip edin. Bazı malzemelerin mevsimlik fiyatları vardır: domatesler kışın, avokadolar yazın. Sonuç olarak satış fiyatlarınızı ayarlayın veya hedef kar marjınızı korumak için tarifleri geçici olarak değiştirin.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner