Fødevoldstabet er forholdet mellem vareprisen og salgsprisen. Ved levering skal dette forhold inkludere yderligere elementer: emballage, tab af produkter under transport, justerede portioner til at modstå transporten.
Beregn den faktiske fødselsomkostning for hver ret på din leveringsmenu. Vej hver ingrediens, noter dens pris pr. kilo, beregn den nøjagtige omkostning pr. portion. Glem ikke de små omkostninger: stegningsolie, krydderier, pynt og saucer. De repræsenterer ofte 5-8% af den samlede fødselsomkostning.
Leveringsomkostningerne bør sigte efter 25-32%. Hvis dine leveringsomkostninger overstiger 35%, er retten sandsynligvis ikke rentabel efter platformens provision. Gennemgå opskriften: kan man reducere en portion uden at påvirke kundetilfredsheden? Kan man erstatte en dyr ingrediens?
Forhandl regelmæssigt med dine leverandører. Sammenlign priser, køb i store mængder, skift leverandør hvis nødvendigt. En besparelse på 5% på dine indkøb svarer til en direkte stigning på 5% i fortjeneste.
Følg dit månedlige fødevareforbrug pr. ret. Nogle ingredienser har sæsonbestemte priser: tomater om vinteren, avocadoer om sommeren. Juster dine salgspriser i konsekvens eller modificér opskrifterne midlertidigt for at opretholde dit målmargin.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring