Le food cost est le rapport entre le cout des matieres premieres et le prix de vente. En livraison, ce ratio doit integrer des elements supplementaires : emballage, perte de produits pendant le transport, portions ajustees pour resister au voyage.
Calculez le food cost reel de chaque plat de votre menu livraison. Pesez chaque ingredient, notez son prix au kilo, calculez le cout exact de la portion. N oubliez pas les petits couts : huile de cuisson, epices, garnitures, condiments. Ils representent souvent 5 a 8% du food cost total.
Le food cost cible en livraison est de 25 a 32%. Si votre food cost depasse 35%, le plat n est probablement pas rentable apres commission plateforme. Revoyez la recette : peut-on reduire une portion sans impacter la satisfaction ? Peut-on substituer un ingredient couteux ?
Negociez avec vos fournisseurs regulierement. Comparez les prix, achetez en volume, changez de fournisseur si necessaire. Une economie de 5% sur vos achats se traduit directement en 5% de marge supplementaire.
Suivez votre food cost mensuel par plat. Certains ingredients ont des prix saisonniers : les tomates en hiver, les avocats en ete. Ajustez vos prix de vente en consequence ou modifiez temporairement les recettes pour maintenir votre marge cible.
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