Il costo dei prodotti alimentari è il rapporto tra il costo delle materie prime e il prezzo di vendita. In consegna, questo rapporto deve integrare elementi aggiuntivi: imballaggio, perdita di prodotti durante il trasporto, porzioni adattate per resistere al viaggio.
Calcola il costo reale degli ingredienti di ogni piatto del tuo menu di consegna. Pesare ogni ingrediente, annotare il suo prezzo al chilo, calcolare il costo esatto della porzione. Non dimenticare i piccoli costi: olio di cottura, spezie, guarnizioni, condimenti. Questi rappresentano spesso il 5-8% del costo totale degli ingredienti.
Il costo degli alimenti target per la consegna è del 25-32%. Se il costo degli alimenti supera il 35%, il piatto probabilmente non è redditizio dopo la commissione della piattaforma. Rivedi la ricetta: è possibile ridurre una porzione senza influire sulla soddisfazione? È possibile sostituire un ingrediente costoso?
Negozia regolarmente con i tuoi fornitori. Confronta i prezzi, acquista in grandi quantità, cambia fornitore se necessario. Un risparmio del 5% sui tuoi acquisti si traduce direttamente in un aumento del 5% di margine.
Monitora il tuo costo delle materie prime mensile per piatto. Alcuni ingredienti hanno prezzi stagionali: i pomodori in inverno, l’avocado in estate. Regola i tuoi prezzi di vendita di conseguenza o modifica temporaneamente le ricette per mantenere il tuo margine target.
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