Calcule seu custo real de comida na entrega: o método completo

O custo dos alimentos na entrega é diferente do custo dos alimentos no salão. Ele inclui custos adicionais que muitos restauradores esquecem em seus cálculos, o que distorce completamente sua análise de rentabilidade.

O custo alimentar bruto (ingredientes) é a base. Para uma burger de 12 EUR vendida na plataforma: carne 2.50 EUR, pão 0.40 EUR, queijo 0.30 EUR, legumes 0.50 EUR, molhos 0.20 EUR = 3.90 EUR, o que representa 32.5%.

Adicione os embalagens: contendo burger 0,25 EUR, contendo batatas fritas 0,15 EUR, saco 0,20 EUR, guardanapos 0,05 EUR, adesivo 0,03 EUR = 0,68 EUR. Seu custo de alimentos passa a 38,2%.

A comissão plataforma: 30% de 12 EUR = 3,60 EUR. Seu custo total de alimentos (ingredientes + embalagens + comissão) passa a 68,2%. Resta 3,82 EUR para cobrir o aluguel, os salários, a eletricidade e gerar um lucro.

O tempo de mão de obra de preparação e embalagem: estime 3 a 5 minutos por pedido. A 15 EUR/hora com encargos, isso representa 0,75 a 1,25 EUR por pedido. Sua margem líquida real é frequentemente inferior a 2,50 EUR por pedido.

O objetivo é um custo total de alimentos (ingredientes + embalagens) inferior a 35% e uma margem líquida (após comissão, embalagens e mão de obra) superior a 15%. Se estiver abaixo, revise seus preços ou seu cardápio.

Crie uma ficha de custo para cada prato do seu menu de entrega. Atualize-a trimestralmente (os preços dos ingredientes mudam). Remova os pratos cuja margem líquida for inferior a 10%.