Die Lebensmittelkosten sind das Verhältnis zwischen den Kosten der Rohstoffe und dem Verkaufspreis. Bei der Lieferung muss dieses Verhältnis zusätzliche Elemente berücksichtigen: Verpackung, Produktverluste während des Transports, angepasste Portionen, um der Reise standzuhalten.
Berechnen Sie die tatsächlichen Lebensmittelkosten für jedes Gericht auf Ihrem Lieferservice-Menü. Wiegen Sie jeden einzelnen Inhaltsstoff ab, notieren Sie seinen Preis pro Kilo und berechnen Sie die genaue Kosten pro Portion. Vergessen Sie nicht die kleinen Kosten: Kochöl, Gewürze, Beilagen, Saucen. Diese machen oft 5 bis 8 % der Gesamtkosten für Lebensmittel aus.
Die Zielkosten für die Lieferung betragen 25 bis 32 %. Wenn Ihre Lebensmittelkosten 35 % übersteigen, ist das Gericht wahrscheinlich nach Provisionsgebühr nicht rentabel. Überprüfen Sie das Rezept: Kann man eine Portion reduzieren, ohne die Kundenzufriedenheit zu beeinträchtigen? Kann man einen teuren Inhaltsstoff durch einen günstigeren ersetzen?
Verhandeln Sie regelmäßig mit Ihren Lieferanten. Vergleichen Sie die Preise, kaufen Sie in großen Mengen und wechseln Sie den Lieferanten, wenn es nötig ist. Eine Einsparung von 5 % bei Ihren Einkäufen entspricht direkt einer zusätzlichen Gewinnmarge von 5 %.
Verfolgen Sie Ihre monatlichen Lebensmittelkosten pro Gericht. Einige Zutaten haben saisonale Preise: Tomaten im Winter, Avocados im Sommer. Passen Sie Ihre Verkaufspreise entsprechend an oder ändern Sie die Rezepte vorübergehend, um Ihre Zielmarge zu halten.
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