Calcular o preço de venda ótimo para entrega

Definir seus preços de entrega não se resume a adicionar uma margem ao custo da matéria-prima. As comissões das plataformas (15 a 30%), os materiais de embalagem, o trabalho manual adicional e as promoções transformam completamente a equação de rentabilidade.

Comece calculando o custo alimentar real de cada prato. Inclua todos os ingredientes, perdas e porções exatas. Um custo alimentar alvo para entrega deve estar entre 25% e 32% do preço de venda, contra 28-35% no salão.

Adicione os custos específicos de entrega: embalagem (0,50 a 2 euros por pedido), guardanapos e talheres (0,30 a 0,50), sacola de transporte (0,20 a 0,40). Essas pequenas quantias se somam e impactam significativamente a margem.

Para determinar o preço final, aplique a fórmula: Preço = (Custo dos alimentos + Embalagem) / (1 - Comissão da plataforma - Margem de lucro desejada). Com um custo dos alimentos de 3 euros, uma embalagem de 1 euro, uma comissão de 25% e uma margem de lucro desejada de 20%, o preço mínimo é de (3+1)/(1-0.25-0.20) = 7,27 euros.

Compare os seus preços com a concorrência local. Se o seu preço de cálculo estiver muito acima do mercado, é preciso repensar a receita ou a embalagem, em vez de cortar a margem. Um prato não rentável não se torna rentável vendendo mais: ele agrava as perdas.