Вартість продуктів з доставкою: розрахунок та оптимізація

Вартість продуктів харчування – це співвідношення між вартістю сировини та ціною продажу. При доставці цей показник має враховувати додаткові елементи: упаковка, втрати продуктів під час транспортування, порції, скориговані для витримання подорожі.

Розрахуйте реальну вартість продуктів для кожного страви з вашого меню доставки. Зважуйте кожен інгредієнт, записуйте його ціну за кілограм, розраховуйте точну вартість порції. Не забудьте про невеликі витрати: олія для приготування їжі, спеції, приправи, соуси. Вони часто становлять 5-8% від загальної вартості продуктів.

Цількова собівартість продуктів на доставку становить 25-32%. Якщо ваша собівартість продуктів перевищує 35%, то страва, ймовірно, не прибуткова після комісії платформи. Перегляньте рецепт: чи можна зменшити порцію без впливу на задоволення клієнта? Чи можна замінити дорогий інгредієнт?

Регулярно домовляйтеся з постачальниками. Порівнюйте ціни, купуйте оптом, змінюйте постачальника, якщо необхідно. Економія 5% на ваших закупівлях прямо перекладається на 5% додаткової маржі.

Відстежуйте вартість продуктів на місяць за стравами. Деякі інгредієнти мають сезонні ціни: помідори взимку, авокадо влітку. Відповідно коригуйте ціни продажу або тимчасово змінюйте рецепти, щоб підтримувати цільовий прибуток.