Вартість продуктів харчування – це співвідношення між вартістю сировини та ціною продажу. При доставці цей показник має враховувати додаткові елементи: упаковка, втрати продуктів під час транспортування, порції, скориговані для витримання подорожі.
Розрахуйте реальну вартість продуктів для кожного страви з вашого меню доставки. Зважуйте кожен інгредієнт, записуйте його ціну за кілограм, розраховуйте точну вартість порції. Не забудьте про невеликі витрати: олія для приготування їжі, спеції, приправи, соуси. Вони часто становлять 5-8% від загальної вартості продуктів.
Цількова собівартість продуктів на доставку становить 25-32%. Якщо ваша собівартість продуктів перевищує 35%, то страва, ймовірно, не прибуткова після комісії платформи. Перегляньте рецепт: чи можна зменшити порцію без впливу на задоволення клієнта? Чи можна замінити дорогий інгредієнт?
Регулярно домовляйтеся з постачальниками. Порівнюйте ціни, купуйте оптом, змінюйте постачальника, якщо необхідно. Економія 5% на ваших закупівлях прямо перекладається на 5% додаткової маржі.
Відстежуйте вартість продуктів на місяць за стравами. Деякі інгредієнти мають сезонні ціни: помідори взимку, авокадо влітку. Відповідно коригуйте ціни продажу або тимчасово змінюйте рецепти, щоб підтримувати цільовий прибуток.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення