هدف ساعت خوش (HH) پر کردن رستوران در زمان‌های کم‌ترافیک (17:00-20:00) و جذب مشتریانی است که احتمالاً برای صرف شام گران‌قیمت بمانند.
خطر: خوردن سودهای خود. اگر مشتریان وفادار شما که قبلاً حاضر به پرداخت قیمت کامل در ساعت ۱۹ بودند، حالا برای پرداخت نصف قیمت می‌آیند، حاشیه سود خود را از دست می‌دهید بدون اینکه حجم فروش را افزایش دهید.
محاسبه نقطه سر بهایی سود برای این پیشنهاد. اگر 50% تخفیف روی آبجو اعمال شود، باید دو برابر حجم بیشتری فروخته شود تا همان درآمد را کسب کنید (و حتی بیشتر برای کسب سود مشابه به صورت مقداری، زیرا هزینه تولید دو برابر می‌شود با همان درآمد).
از محصولات با حاشیه سود بالا (مانند آبجو تحت فشار، کوکتل‌های ساده و نوشیدنی‌های غیر الکلی) یا محصولات جذاب استفاده کنید. از محصولات با حاشیه سود پایین یا پیچیده برای تهیه خودداری کنید.
استراتژی “Loss Leader” (رهنمایی‌دهنده زیان): پذیرش از دست دادن اندکی سود از نوشیدنی‌های الکلی اگر این امر به طور مداوم باعث فروش یک تخته یا غذایی با حاشیه سود بالا شود. میانگین کل فاکتور باید ثابت بماند.
به جامعه Fooderise بپیوندید
نکته‌های بیشتری مانند این را مستقیم در واتساپ دریافت کنید. رایگان، بدون هرزنامه.
پیوستن به کانالاصلاح یا پیشنهاد؟
تأمین‌کننده، رستوران‌دار یا کارشناس این حوزه هستید و نکته‌ای برای اصلاح یا تکمیل یافته‌اید؟ به ما کمک کنید این مقاله را به‌روز نگه داریم.
پیشنهاد بهبود