El objetivo del Happy Hour (HH) es llenar el restaurante en franjas horarias flojas (17h-20h) y atraer a una clientela que quizás se quede para cenar en un horario más elevado.
El peligro: canibalizar sus ventas. Si sus clientes habituales, que venían a pagar precio completo a las 19:00, ahora vienen a pagar a la mitad de precio, usted pierde margen sin ganar volumen.
Calcule la rentabilidad del umbral de la oferta. Si rebajas un 50% en la cerveza, debes vender el doble de volumen solo para obtener el mismo beneficio bruto (y aún más para obtener la misma ganancia en valor, ya que el costo de producción se duplica para el mismo beneficio bruto).
Utilice HH para productos de alta margen (cerveza de barril, cócteles básicos, bebidas sin alcohol) o productos de llamada. Evite los productos de baja margen o complejos de preparar.
La técnica del “Loss Leader”: aceptar perder un poco en la bebida de bienvenida si esto desencadena sistemáticamente la venta de una tabla o plato de alta margen. El ticket medio global debe mantenerse coherente.
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